Voici la recette pour réaliser le stew au poulet comme les Brayons dans la région du Madawaska au Nouveau-Brunswick.
Fait par Rachel La Forest
Révisé le 24 avril 2017
Ingrédients pour le stew:
- 8 tasses de bouillon de poulet sur la cuisinière ou au four
- 8 tasses d’eau
- 4 tasses de pommes de terre coupées en dés
- ½ tasse de carottes coupées en rondelles
- 3 tasses de poulet coupé en gros dés
- ½ tasse d’abats de poulet (cœur ou gésiers de poulet) optionnel
- 1 c. à table de persil
- 1 c. à thé de sarriette (optionnel)
- 1 c. à thé d’assaisonnement pour le poulet
- 1 c. à thé de fines herbes
- 1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
- 1 c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre
Ingrédients pour les pâtes à stew:
- 2 tasses de farine tamisé
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de bouillon de poulet déshydraté
- 1 c. à table de persil
- ½ c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre
- 1 c. à table de beurre ramolli
- 1 jaune d’œuf battu avec de l’eau froide ou du bouillon de poulet froid pour donner ¾ tasse
Préparation des pâtes à stew:
- Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bouillon de poulet déshydraté, le persil, le sel et le poivre.
- Ajouter le beurre et travailler avec une fourchette pour devenir granuleux.
Dans une tasse à mesurer, fouetter le jaune d’œuf et ajouter le liquide pour avoir ¾ tasse. - Incorporer le liquide graduellement à la préparation de farine. Mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte se tienne.
- Former la pâte en une boule. Diviser en 2 boules et abaisser à ¼ de pouce sur une surface enfarinée.
- Couper en lissières d’environ 1 pouce de largeur et transférer dans une assiette enfarinée. Couvrir avec une pellicule en plastique et réfrigérer environ 30 minutes.
Préparation pour le stew:
- Dans un grand chaudron, ajouter le bouillon de poulet, l’eau et les épices. Porter à ébullition. Ajouter vos pâtes en les coupant au ciseaux environ 1 pouce de long et les faires tomber délicatement dans le liquide bouillant.
- Brasser et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter les carottes, les pommes de terre et cuire un autre 10 minutes. Ajouter le poulet et les abats de poulet. Réduire le feu à très bas. Continuer à cuire environ 30 à 40 minutes et brasser à tout les 10 minutes.
- Servir avec du bon pain chaud ou des ployes.
- Recette de pain pour machine à pain.
Conservation:
- Transférer dans des pots et tiédir au réfrigérateur sans couvrir. Un coup tiédi, vous pouvez couvrir.
- Se conserve pendant trois jours au réfrigérateur.
Rendement:
- 8 bols
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