Voici la recette de tourtière à Rachel (aussi appelé pâté à la viande) qui est une recette d’héritage culinaire de ma famille Brayonne du nord-ouest au Nouveau-Brunswick.
Recette écrite et faite par Rachel La Forest
Cette recette a évolué pendant trois générations. Pour en savoir plus, visionner la vidéo suivante.
Ingrédients pour la tourtière à Rachel:
- 3 lbs de porc haché maigre
- 3 lbs de veau haché maigre
- 3 gros oignons haché fin (environ 3 tasses)
- ¼ lb de beurre ou mélange beurre et huile
- 1 c. à thé d’ail (non sel d’ail)ou deux gousses d’ail hachée
- ½ c. à thé de piment de Jamaïque au lieu de clou de girofle
- 1 sachet de bouillon de boeuf ou poulet
- 1 c. à thé de fines herbes (optionnel)
- 1 c. à thé d’herbes de Provence (optionnel)
- 1 c. à thé de thym
- 1 c. à thé de sel de céleri
- 1 c. à thé de sauge comme la recette à ma mère (optionnel)
- 1 c. à thé de sarriette
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre
- 2 tasses d’eau
- 10 pommes de terres moyennes (pour donner 4 tasses cuites pilées légèrement)
Préparation de la tourtière à Rachel:
- Mélanger le porc et veau ensemble et réserver.
- Dans un gros chaudron, faire revenir les oignons et l’ail hachée dans le beurre et cuire jusqu’à transparence
- Ajouter la viande et cuire jusqu’à ce quel perdre sa couleur rosé.
- Ajouter l’eau et les épices et brasser.
- Cuire à feu doux environ 1h30. Brasser à tous les 30 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
- Piler légèrement et réserver.
- Lorsque la viande est prête, faite un trou dans le centre de votre préparation et enlever la même quantité d’eau que vous avez ajouter au début. Si vous voyez que c’est encore trop liquide, enlever d’autre liquide (pas trop on ne veut pas une viande sec). Réserver le bouillon pour faire une bonne soupe ou un fond de sauce.
- Enlever les feuilles de laurier
- Ajouter la préparation de pommes de terre pilée. Passer au robot pied juste assez pour mélanger les pommes de terre. Si vous voyez que la texture est un peu sèche , rajouter un peu du bouillon que vous avez retirer.
- Laisser tiédir au froid avant de faire vos tourtières. (Ceci prend plusieurs heures. On peut profiter de ce temps pour préparer la pâte.)
- Vous pouvez faire 6 grosses tourtières ou pâtés avec une recette de pâte. Moi, j’en fait 5 et je réserve 2 tasses de viande à tourtière pour faire des rouleau à la viande.
Préparation finale des tourtières:
- Préchauffer le four à 425°F.
- Mettre la préparation de viande à tourtière entre deux abaisses de pâte.
- Cuire au four 425°F pendant 15 minutes.
- Réduire le four à 375°F et continuer à cuire pour environ 20 à 22 minutes.
Notes: Si vous prévoyez en congeler une parti, cuire moins longtemps.
Suggestions de service:
- Servir avec une pomme de terre au four et betteraves marinées, concombres, ou tomates vertes marinées style chow chow.
Congélation:
- Se conserve environ 6 mois au congélateur.
Notes pour mon fils Jean-Pierre:
- Pour recuire une tourtière directement du congélateur, passe au four à 350 °f pour 1hrs couvert d’un papier aluminum. Ensuite enlève le papier aluminum et continu à cuire un autre 15 à 20 minutes.
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