Poulet rôti au four

poulet rôti (2)

Je vous partage ma recette de comment faire le meilleur poulet rôti au four du dimanche.  Faites d’une pierre deux coups en faisant deux poulets pour avoir des restants.  Vous pourrez ensuite incorporer ces restants dans vos sandwich, soupes et autres.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour le poulet rôti au four:

  • 5 à 6 lbs de poulet frais nettoyé et séché (deux poulets)
  • 2 oignons coupés en gros morceaux
  • 2 branches de céleri coupés en gros morceaux diagonales
  • 2 grosses carottes en gros morceaux diagonales
  • 1 c. à thé de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à thé d’herbes salés
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de thym
  • 1 c. à thé d’assaisonnent de poulet ou herbes de Provence
  • ½ c. à thé de poivre
  • ½ tasse de vin blanc
  • ½ tasse d’eau
  • 2 moyennes pommes de terre (par personne) éplucher, laver et coupé en quartier.

Ingrédients du beurre pour badigeonner les poulet:

  • ¼ lb de beurre, température pièce
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • ¼ c. à thé de poudre d’ail
  • ¼ c. à thé de poudre d’oignon
  • ¼ c. à thé de paprika
  • 1 quartier de citron pressé
  • sel & poivre

Préparation du beurre pour badigeonner le poulet rôti au four:

  • Dans un petit bol mélanger le beurre avec tout les ingrédients et réserver.

Ingrédients pour farcir le poulet rôti au four:

  • 2 quartiers de citron
  • 1 petit oignon coupé en quartier

Préparation du poulet rôti au four:

poulet rôti
  • Préchauffer le four à 400°F convection.
  • Dans une grande rôtissoire, placer le cèleri, les oignons, les carottes (sauf les pommes de terre) et les épices. Ajouter le vin et l’eau et brasser.
  • Saler et poivrer le poulet et badigeonner avec la préparation de beurre.
  • Asseoir le poulet sur la préparation de légumes.
  • Ajouter les ingrédients pour farcir – soit citron et oignon – dans la cavité du poulet.
  • Cuire découvert environ 30 à 45 minutes jusqu’à ce que le poulet commence à doré.
  • Sortir du four. Ajouter les pommes de terre autour du poulet et recouvrir d’eau à égalité des pommes de terre.
  • Badigeonner le poulet avec le bouillon à tout les 30 à 45 minutes pendant la cuisson.
  • Couvrir avec un papier aluminum et retourner au four et cuire environ 1hr30 ou jusqu’à ce que la température interne du poulet soit 180°F.
  • Enlever le papier aluminum et, si nécessaire, cuire découvert pendant quelques minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.

Suggestion de service:

poulet rôti (3)
  • Servir le poulet en morceau ou désossé.
  • Servir avec les pommes de terre, carottes et le bouillon de cuisson.
  • La sauce aux canneberges  est un excellent accompagnement pour ce repas.

Conservation:

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  • Refroidir et réfrigérer.
  • Peut-être congeler.
  • Filtrer le bouillon avec un passoir et mettre en pot. Laisser tiédir sans couvert avant de réfrigérer. Réfrigérer toute une nuit et dégraisser le lendemain.

Suggestions pour quoi faire avec vos restants:

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Crêpes à l’américaine

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Voici la recette de crêpes à l’américaine à ma mère qui a toujours été un favori dans notre famille. Que ce soit pour le déjeuner, le brunch ou le souper, c’est toujours très bon.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 4 tasses de farine tout usage tamisée
  • 2 c. à table de poudre à pâte
  • 1 c. à table de sucre blanc
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 tasses de lait avec 1 c. à table de jus de citron (reposer 10 minutes)
  • 6 œufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 c. à thé de zeste d’orange
  • 3 c. à thé de saindoux fondu ou de l’huile
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 c. à table de rhum (optionnel)
  • Beurre ou saindoux fondu pour la cuisions.

Préparation:

  • Dans un grand bol, ajouter la farine tamisé, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
  • Mélanger et réserver.
  • Dans un autre bol, battre les œufs avec un malaxeur ou un fouet.  Ajouter la préparation de lait et continuer à battre jusqu’à mousseux.
  • Faire un puit au centre de votre farine et incorporer la préparation d’oeuf battu tout en battant avec un malaxeur.
  • Ajouter la vanille, le rhum, le saindoux fondu et le zest d’orange. Continuer à battre au malaxeur jusqu’à ce que la préparation soit homogène, lisse et sans grumeaux.
  • Laisser reposer au moins 10 minutes.
  • Cuire dans une crêpière ou poêlon antiadhésif en ajoutant du saindoux ou du beurre.
  • Déposer une louche de votre mélange dans le poêlon en étendant et cuire quelques minutes jusqu’à doré,.
  • Tourner et cuire l’autre coté jusqu’à doré.
  • Réserver au chaud dans une assiette recouvert d’un linge à vaisselle propre.

Idées de service:

  • Servir avec du beurre et du sirop d’érable.

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  • Faire des petites crêpes à l’aide d’emporte-pièce.

crêoes

  • Servir avec du beurre d’arachide et mélasse.

crêoes (3)

Rendement :

  • 18 grandes crêpes.

Notes:

  • Si vous trouvez votre préparation devient trop épaisse pendant la cuisson, diluer avec un peu d’eau froide et mélanger.
  • Se conserve quelques mois au congélateur en plaçant un carrée de papier ciré entre chaque crêpe et mettre le tout dans un sac pour congeler.
  • Se réchauffe dans le micro-onde ou en passant de nouveau dans la poêle.

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Chips maison Ranch

chips maison ranch (2)

Je veux partager avec vous ma façon de réaliser des bonnes chips maison Ranch ondulées, croustillantes et irrésistibles – délicieuses comme collation ou en accompagnement.

Recette écrite et faite par Guy La Forest

Permettez-moi de vous donner un petit conseil.  Servis chaud ou à température pièce, c’est très difficile d’en manger juste une.  Faites en plus que moins car vous ne saurez pas les résister.

Ingrédients:

  • 1 grosse pomme de terre par personne (Russet)
  • Huile canola pour la friteuse
  • 1 c. à thé de mélange pour vinaigrette et trempette à saveur Ranch

Préparation des chips maison Ranch:

  • Préchauffer l’huile canola dans la friteuse à 375°f (190°c).
  • Peler et laver les pommes de terre.
  • Avec une trancheuse Mandoline munie d’une lame ondulée, trancher à 1mm d’épaisseur les pommes de terre.
  • Déposer vos tranches dans un bol d’eau et bien les rincer pour enlever l’amidon.
  • Changer l’eau et brasser légèrement les chips pour les séparés l’une de l’autre.
  • Vider l’eau et égoutter les chips.
  • Étaler les chips sur un linge propre et sec.
  • Avec un autre linge propre et sec, éponger la surface exposée des chips.
  • Déposer les chips dans le panier de la friteuse et plonger dans l’huile chaude.
  • Pendant la cuisson, remuer le panier souvent ou brasser les chips avec un ustensile approprié pour s’assurer qu’elles ne collent pas ensemble.
  • Cuire pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les chips soient bien dorées.
  • Lorsque les chips sont croustillantes et dorées, retirer le panier et égoutter bien les chips.
  • Placer un papier essuie-tout dans le fond d’un bol métallique.
  • Verser les chips sur papier essuie-tout et saupoudrer immédiatement avec le mélange pour vinaigrette et trempette à saveur Ranch.

chips maison ranch

  • Secouer le bol pour bien distribuer l’assaisonnement.

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Rôti de porc aux patates jaunes

roti de porc

Voici ma délicieuse recette pour réussir un rôti de porc aux patates jaunes et légumes rôtis – un plat réconfortant surtout pendant l’hiver.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Étape 1

Ingrédients pour étape 1:

  • 1 rôti de porc avec os (épaule de porc) environ 2½ à 3 lbs
  • 1 c. à table de sauce Worcestershire
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre
  • 2 c. à table de beurre
  • 2 c. à table d’huile végétale
  • 1 oignon coupé finement
  • 1 gousse d’ail haché finement
  • 1 branche de céleri coupé en gros morceaux
  • 1 carotte coupé en gros morceau
  • 2 c. à table de sauce chili (optionnelle)
  • ¼ de tasse de vin rouge ou bouillon de poulet
  • 1 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • eau chaude pour couvrir à l’égalité du rôti de porc
  • quelques branches de thym
  • 1 feuille de laurier (optionnelle)

Préparation du rôti de porc étape 1:

  • Sortir votre rôti  de porc du réfrigérateur et le badigeonner de votre sauce Worcestershire, saler et poivrer.

roti de porc (3)

  • Dans une grosse cocotte, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif.  Ajouter le rôti de porc et le faire dorer de chaque coté.  Retirer le rôti de porc de la cocotte et le mettre dans une assiette et réserver.
  • Dans la cocotte, faire rôtir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri jusqu’à ce que les oignons soient translucides et les légumes soient aussi rôtis. Ajouter la sauce chili et continuer à cuire comme 30 secondes.
  • Déglacer avec le vin et ajouter le bouillon de boeuf et le bouillon de poulet.
  • Remettre le rôti de porc dans la cocotte et couvrir d’eau chaude jusqu’à égalité du rôti de porc.  Ajouter les branches de thym sur le rôti.

roti de porc (2)

  • Couvrir votre cocotte et cuire au four 2½ heures à 350°F.
  • Arroser le rôti à toutes les 30 minutes.  Ajuster la quantité de liquide et rajouter de l’eau au besoin.

Étape 2

Ingrédients pour étape 2:

  • ½ d’un gros chou tranché en lanières et coupé en morceau
  • ½ d’un gros navet coupé en gros cubes
  • 4 carottes coupées en diagonal de 2 pouces
  • 4 moyenne pommes de terre (tel que Yukon Gold) épluchées et coupées en deux
  • 1 c. à soupe de Bovril liquide
  • 1 c. à soupe de Kitchen Bouquet ou sauce pour faire brunir et assaisonner
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • eau chaude pour recouvrir les légumes dans la cocotte

Préparation pour étape 2:

  • Dans un deux tasses à mesurer, ajouter le Bovril et le Kitchen Bouquet.  Remplir d’eau bouillante et réserver.
  • Sortir votre cocotte du four et enlever les morceaux de carottes et cèleri.  Jeter ceux ci. Vous pouvez garder les branches de thym.
  • Placer votre cocote sur la cuisinière et porter à ébullition.
  • Ajouter les légumes autour du rôti de porc en commençant par le navet, les carottes, le chou et les pommes de terres.
  • Mélanger votre préparation de Bovril et Kitchen Bouquet avec le bouillon dans la cocotte.
  • Ajouter le persil et les fines herbes.
  • Ajouter de l’eau bouillante jusqu’à ce que les légumes soient recouvert (à l’égalité).
  • Baisser le feu à moyen-bas sur la cuisinière. Mettre le couvert sur la cocotte et cuire environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.  Si ça bouille trop, baisser le feu et mettre le couvert moins étanche en plaçant un couteau ou une fourchette entre le couver et la cocote pour laisser la vapeur sortir.
  • Allumer le four à 400°F (meilleur avec la fonction convection)
  • Transférer la cocote au four, sans couvert, et continuer à cuire un autre 20 à 30 minutes en vérifiant à tous les 10 minutes.  Quand les pommes de terre seront d’une belle couleur jaune et les légumes bien rôtis, enlever les branches de thym et servir.

Rendement:

  • 4 assiettes généreuse

Suggestion de service:

  • Servir avec des betteraves marinées, des pâtes grand-pères ou du bon pain frais.

roti de porc

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Recette de pain pour machine à pain

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Pour ce neuvième article, je vous présente la recette de pain pour machine à pain – Comment faire du pain maison. Celui-ci est la troisième version de la recette de pain de ma belle-mère modifié pour bien réussir avec une machine à pain.

Écrit par Guy La Forest

Parfois on a le goût d’un bon pain maison mais on n’a pas le temps de le préparer.  Avec une machine à pain, ça prend une dizaines de minutes de préparation, on démarre la machine à pain et, environ quatre heures plus tard, on a un bon pain maison chaud.  Il n’y a rien de plus simple

Cette recette que je vous présente est pour une machine à pain de 700 g ou 1½ lbs.  N’utilisez pas avec une machine à pain plus petit – ça risque à faire du dégât.  Je n’ai pas fait l’essaie avec une machine à pain plus grand.  Aussi, étant donné que cette recette contient du vrai lait et non du lait en poudre, je recommande fortement de ne pas utiliser la fonction de minuterie pour programmer la cuisson ultérieurement – le lait pourrait surir avant que la cuisson déclenche.

Le première clé du succès pour bien réussir avec une machine à pain est de mesurer touts les ingrédients avec grande précision.  Pour les liquides, utilisez une tasse à mesurer transparente et vérifiez la quantité à la hauteur des yeux.  Pour la farine, je recommande de la peser avec une balance de cuisine numérique.  Pour les autres ingrédients secs, utilisez une tasse ou cuillère à mesurer standard et égaliser avec le dos d’un couteau.

Le deuxième clé du succès est d’ajouter les ingrédients dans le plat de cuisson selon l’ordre établi.  Il est très important que la levure n’entre pas en contact avec les ingrédients, autre que la farine, car ceci pourrait faire que le pain ne lève pas.

Ingrédients:

  • 5 onces d’eau tiède
  • 5 onces de lait tiède
  • 2 c. à table de saindoux
  • 4 c. à thé de sucre
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/8 c. à thé de gingembre moulu
  • 420 g. (3¼ tasse) de farine tout-usage
  • ¾ c. à thé de levure pour four à pain

Préparation:

  • Verser l’eau et le lait dans le plat de cuisson.
  • Incorporer le saindoux, le sucre, le sel et le gingembre moulu.
  • Recouvrir complètement avec la farine.
  • Asseoir la levure sur la farine.

pain robot-boulanger

  • Démarrer la machine à pain.

Voici les liens pour les autres articles de cette série:

  1. Introduction de comment faire du pain maison
  2. Le pain maison – une histoire de famille
  3. La levure – Comment faire du pain maison
  4. La farine – comment faire du pain maison
  5. Les autres ingrédients – Comment faire du pain maison
  6. La pouponnière – faire lever le pain – comment faire du pain maison
  7. Recette de pain maison – Comment faire du pain maison
  8. Recette de pain maison rapide – Comment faire du pain maison
  9. Recette de pain maison pour machine à pain – Comment faire du pain maison

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Rouleau à la viande

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Je vous partage la fameuse recette de rouleau à la viande de ma mère.  C’est une bonne façon de passer vos restants de viande et d’en faire un mets savoureux et réconfortant qui deviendra un favori de votre famille.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour la pâte:

  • 2 tasses de farine
  • 4 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel
  • 4 c. à table de saindoux
  • 1 tasse de lait

Ingrédients pour la préparation de viande:

Quand j’étais jeune, ma mère gardait précieusement les restants des rôtis de boeuf, porc, poulet et dinde dans un petit contenant de 2 tasses au congélateur pour faire la préparation du rouleau à la viande. Lorsque le contenant était plein, c’était le grand jour pour ce mets qui demeure un favori parmi mes recettes d’héritage culinaire.

  • 2 tasses de viande (porc, boeuf, poulet, dinde ou autre) déjà cuit et passé au hacheur.

Je vous présente deux alternatives à cette méthode:

  • Alternative 1: Lorsque vous préparer votre tourtière favori ( celle du Nouveau-Brunswick fait avec du porc et veau haché et non celle du Lac St Jean ), sauver deux tasses de votre préparation dans un contenant et congeler.
  • Alternative 2: Faire cuir ¾ de lb. de viande haché – à votre choix – avec oignon haché finement,  1 c. à thé de poudre de bouillon de boeuf,  épices de Montréal, sel et poivre.  Lorsque la viande est cuite, on ajoute à celle-ci ½ d’une petite pomme de terre pilé ou quelques cuillérées de chapelure Italienne et on mélange le tout. On laisse refroidir cette préparation.

Ingrédients pour le montage du rouleau à la viande:

  • 2 c. à table d’oignon hachée finement
  • 2 à 3 c. à table de lait
  • 2 c. à table de beurre fondu ou margarine
  • 1 oeuf battu

Préparation de la pâte:

  • Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
  • Incorporer le saindoux et ajouter le lait.
  • Faire une boulle. (Ne pas mettre au frigo)
  • Rouler légèrement sur une surface enfarinée pour faire un carré de ½ pouce d’épaisseur.
  • Réserver.

Pour la méthode de prépare la pâte, vous pouvez regarder le vidéo suivant.

Préparation de la viande pour le pâté:

  • Après que vous aurez haché la viande ou utiliser votre autre préparation, ajouter à celle-ci le lait et l’oignon haché.
  • Mélanger le tout.
  • Si vous voyez que la viande est un peu sec, ajouter un peu d’oeuf battu.

Préparation du rouleau à la viande:

  • Sur la pâte déjà rouler, beurrer celle-ci dans le centre et badigeonner avec l’oeuf battu  tout les cotés de la pâte.
  • Ajouter votre préparation de viande dans le centre et étendre jusqu’à la ligne de l’oeuf battu.

rouleau à la viande (4)

  • Rouler pour faire un rouleau.
  • Envelopper dans une pellicule de plastic et placer au réfrigérateur environ 20 à 30 minutes.

rouleau à la viande (5)

  • Sortir du réfrigérateur, et couper en rondelles d’environ 1 pouce d’épaisseur.
  • Placer sur une tôle à biscuit recouvert de papier parchemin.

rouleau à la viande

  • Cuire à 425°F pour 15 à 17 minutes – jusqu’à doré.

Suggestion de service:

  • Servir avec pommes de terre pilées et petits pois.
  • Très bon aussi avec une sauce au boeuf  maison, une sauce au jus ou une sauce demi-glace.

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Rendement:

  • 4 assiettes de deux rouleaux.

Notes:

  • Vous pouvez aussi juste faire cuire l’à moitié du rouleau un soir et faire cuire l’autre moitié le lendemain.
  • Ce réchauffe très bien au four recouvert d’un papier aluminum.

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Ci-pâte à Rachel

ci-pate-13Je vous partage ma délicieuse recette de ci-pâte à Rachel aussi nommée ci-paille ou six-pâtes.  Une version Brayonne de la région nord-ouest du Nouveau-Brunswick fait par mes ancêtres (la famille Beaulieu) et qui continu à être un favori le plus apprécié dans notre famille. Merci à ma tante Emely et ma mère Alberte pour m’avoir transmit cette recette qui fait parti de mon lègues d’Héritage Culinaire.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

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Ingrédients:

  • 2½ lbs de poulet en cubes (ou mélange de poulet, dinde, perdrix ou autre volaille)
  • 2½ lbs de porc en cubes
  • 1½ lb de veau en cubes (ou mélange de viande de bois comme chevreuil, orignal ou lièvre)
  • 1½ lb de boeuf en cubes (ou mélange de viande de bois comme chevreuil, orignal ou lièvre)
  • ¾ tasse de vin rouge (ou 1 tasse de bouillon de boeuf ou une bière foncé)
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ lb de lard à barder (non salé) coupé en petits morceaux
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  • 2 tasse d’oignons coupés en dés
  • 8 tasses de pommes de terre coupés en dés (optionnel, moi j’en met)
  • 3 tasses de bouillon de poulet maison ou commerciale réduit en sel
  • 3 tasses de bouillon de boeuf maison ou commerciale réduit en sel
  • ¾ c. à thé de piment de Jamaïque
  • 1 c. à thé d’épices Bifteck de Montréal (cousine Pauline)
  • 1 c. à thé de poivre du moulin
  • 1 c. à thé de sel

Ingrédients pour la pâte:

  • 6 tasses de farine blanche
  • 2 c. à thé de sel
  • 2 c. à table de poudre à pâte
  • 2 tasses de saindoux
  • 2 tasses d’eau froide

Préparation la veille:

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  • Dans un plat non métallique, ajouter toute le viandes et mélanger.
  • Ajouter le vin rouge, (le bouillon de boeuf ou la bière), les épices Bifteck de Montréal, et les feuilles de laurier et couvrir.
  • Réfrigérer toute la nuit.

Préparation de la pâte:

  • Préparer la pâte en utilisant la même technique que pour faire la pâte à tarte.
  • Rouler la pâte de ½ à ¾ de pouce d’épaisseur et un peu plus grande que le couvert de votre rôtissoire.
  • Déposer le couvert de votre rôtissoire sur la pâte et, avec un couteau, découper la pâte.
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  • Garder le surplus de pâte et roulé plus mince. Couper en petit morceaux et réserver.
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Préparation du ci-pâte:

  • Dans une grande rôtissoire,  vaporiser avec un enduit à cuisson antiadhésif (genre Pam) pour facilité le nettoyage à la fin de cuisson.
  • Placer la moitié du lard à barber dans le fond.
  • Ajouter 1/3 de la viande (pas les jus de marinade et feuille de laurier – on jette ceux-ci).
  • Ajouter la moitié des pommes de terre, la moitié des oignons et la moitié de les petits morceaux de pâte.
  • Placer la balance du lard à barder
  • Ajouter 1/3 de la viande
  • Ajouter la balance des pommes de terre, des oignons et les petits morceaux de pâte.
  • Ajouter la balance de la viande.
  • Mélanger ensemble le bouillon de poulet et de boeuf.
  • Remplir avec ce bouillon à l’égalité de la viande.
  • Ajouter le piment de Jamaïque, le sel et le poivre.
  • Placer la pâte sur le dessus et faites trois incisions pour laisser sortir la vapeur.
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  • Ajouter le restant de bouillon jusqu’à ce que le niveau recouvre légèrement la pâte.
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  • Couvrir et cuire au four à 350°F pendant 1 heure et ensuite réduire à 250°F pendant 6 heures.
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Rendement:

  • 12 portions généreuses si servit comme repas principale.

Notes:

  • Cette recette peu être faite sans pommes de terre pour congelé.
  • On peut aussi diviser dans deux chaudrons, dont un pour être manger plus tard en le faisant cuire à ¾ et  en le congelant (sans pommes de terre) pour un autre fois.
  • Durant le reste de l’année, on peu diviser cette recette en deux pour en faire un bon repas du dimanche.

Suggestion de service:

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  • Servir avec une bonne salade Watergate , salade de chou crémeuse, des cornichons sucrées et betteraves marinées.

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Lait de poule

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Ce n’est pas sans raison que le lait de poule a gardé sa place comme breuvage favori pendant le temps des fêtes.  Pour tout dire, l’onctuosité du lait de poule maison en fait un vraie délice pendant toute l’année.  Je partage avec vous cette recette de lait de poule maison qu’on prépare chez nous depuis plusieurs années.

Écrit par Guy La Forest

Ingrédients du lait de poule:

  • 3 gros œufs
  • ¾ de tasse de lait
  • 3 c. à table de sucre
  • pincé de sel
  • ¾ c. à thé de vanille
  • pincé de muscade ou cannelle (optionnel)

Préparation:

  • Casser les œufs dans un petit bol.
  • Verser les œufs dans un mélangeur (blender) et, à haute vitesse, fouetter les œufs  pendant 15 secondes.
  • Ajouter le lait, le sucre, le sel et la vanille.
  • Mélanger à haute vitesse pendant 30 à 45 secondes.  Il doit y avoir une belle mousse au fait.
  • Servir froid.
  • Verser dans 2 verres et ajouter un pincée de muscade ou de cannelle.  On peut aussi ajouter un peu de glace.

Notes:

  • Rendement d’environ 2 tasses.
  • Pour un petit « piquant », on peut ajouter un peu de boisson tel que rhum, brandy, whisky…
  • Pour décorer le verre, on peut y ajouter une canne de Noël ou un bâtonnet de cannelle.

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Recette de pain maison rapide – Comment faire du pain maison

photo pain-maison-rapide

Pour ce huitième article, je vous présente la recette de pain maison rapide – Comment faire du pain maison avec la démonstration pas-à-pas.

Écrit par Guy La Forest

On dit pain maison rapide car en utilisant de la levure levée rapide, on économise le temps d’une deuxième levée.  Ceci est la recette de pain maison de ma belle-mère modifiée pour bien réussir avec la levure levée rapide.

Lorsqu’on veut modifier une recette de pain maison conçue pour utiliser de la levure sèche active en la substituant pour de la levure levée rapide, c’est préférable d’augmenter la température des liquides pour optimiser la performance de la levure.  La température optimale pour la levure sèche active (ou traditionnelle) est entre (38°c à 45°c) ou (100°f à 115°f) mais pour la levure levée rapide (ou instantanée), la température optimale est entre (43°c à 49°c) (110°f à 120°f).

Une autre différence est qu’on ne fait pas mousser la levure dans de l’eau et du sucre.  On va tout simplement l’incorporé dans la préparation des ingrédients secs.  Aussi, la première levée sera remplace par un repos de 10 minutes.

Pour pétrir le pain, j’utilise encore une fois le batteur sur socle avec un crochet pétrisseur.  Qu’il soit pétri à la main ou au batteur, le résultat final est pareil.  Je commence d’abord avec la liste des ingrédients.  Cette recette donne un rendement de deux pains.

Ingrédients :

  • 1 tasse d’eau, tiède (43°c à 49°c) (110°f à 120°f)
  • 1 tasse de lait, tiède (43°c à 49°c) (110°f à 120°f)
  • 2 c. à table de saindoux, fondue et tiédi (43°c à 49°c) (110°f à 120°f)
  • 2 c. à thé de sel
  • 675 g. (5 tasses) de farine tout-usage
  • 2¼ c. à thé (1 sachet) de levure levée rapide
  • 2 c. à table de sucre
  • ¼ c. à thé de gingembre moulue

On aura aussi besoin de 2 tasses d’eau bouillante pour la pouponnière; un peu de saindoux pour graisser le bol et les moules à pain; un peu de saindoux fondu pour badigeonner la pâte; un peu de farine pour ajuster la recette – si nécessaire – et un peu pour fariner la surface de travail.

Alors, on va maintenant commencer à faire le pain.  Je vous fais remarquer qu’on verse le liquide dans le bol en premier et ensuite on ajoute les ingrédients secs.  Ceci est pour empêcher d’avoir des résidus de farine dans le fond bu bol lors du pétrissage.

1. Graisser le bol et les moules à pain.

Le bol sera celui que vous utiliserez pour la levée.  Utilisez un bol qui est assez grand pour que la pâte levée ne dépasse pas le rebord.  J’utilise un bol en acier inoxydable de 10″ par 4″ de haut (25.5 cm x 10 cm).  L’important est que le bol peut contenir au moins 12 tasses.  Pour les moules à pain, ceux que j’utilise sont environ 9″ x 5″ (23 cm x 13 cm) et peuvent contenir environ 7 tasses.

  • Graisser généreusement le fond et les parois du bol.  Le surplus de graisse servira à graisser la pâte.
  • Graissez légèrement le fond et les parois des moules à pain.

2. Préparer la pouponnière :

Il s’agit de préparer le four de la cuisinière pour faire lever notre pâte à pain.

  • Allumez la lumière du four pour fournir une source de chaleur douce.
  • Ajustez la hauteur de la grille du four pour qu’elle soit juste en bas du centre du four.  De cette façon, les moules à pain seront au centre du four quand viendra le temps de cuire le pain.
  • Faire bouillir 2 tasses d’eau.  Versez l’eau dans un contenant approprié.  Si c’est déjà très humide dans la maison, vous pouvez recouvrir d’une pellicule en plastique.  Si non, laissez le découvert.  Déposez le récipient sur un côté de la grille que vous avez placé au centre du four.
  • Fermez la porte du four pour préserver la chaleur et ’humidité.
  • Alternativement, on peut utiliser le four à micro-onde.  Il s’agit d’y placer 2 tasses d’eau bouillante et de laisser la porte déclenchée juste assez pour que la lumière reste allumée.

3. Préparer les liquides :

  • Faites fondre 2 c. à table de saindoux.  Dans le four à micro-onde, c’est environ 1 m. et 15 s. à 50% du pouvoir.  En réduisant le pourvoir, la graisse ne pétillera pas et ne salira pas l’intérieur du four.  Vous pouvez aussi le faire fondre à feu doux sur la cuisinière.  Réservez et juste avant de l’incorporer dans la recette, assurez-vous que la température ne dépasse pas 49°c (120°f).
  • Versez 1 tasse d’eau et 1 tasse de lait dans une petite casserole.  Réchauffez à feu doux jusqu’à 43°c à 49°c (110°f à 120°f).  Vérifiez la température avec un thermomètre digital.  Réservez.
  • Réchauffez le bol du batteur sur socle en le passant sous l’eau tiède du robinet.

4. Préparer les ingrédients secs :

  • Dans un bol, mesurez 475 g (3½ tasses) de farine.
  • Ajoutez 2 c. à table de sucre, ¼ de c. à thé de gingembre moulu et 2¼ c. à thé (1 sachet) de levure levée rapide.
  • Mélangez le tout et gardez en réserve.
  • Dans un autre bol, mesurez 200 g (1½ tasses) de farine et réservez.

5. Mélanger et pétrir :

C’est le temps de faire la pâte.  C’est à noter que la vitesse du batteur sur socle ne doit pas dépasser le niveau 2 (sur une échelle de 1 à 10) pour pétrir la pâte.  Vous pouvez vérifiez le manuel de votre batteur.  Après avoir ajouté de la farine, je vous conseille de démarrer le batteur à la vitesse 1 pour quelques secondes et puis de passez à la vitesse 2 pour mélanger/pétrir.  Si vous démarrez le batteur à la vitesse 2, vous risquez de vous retrouver avec une partie de la farine sur le comptoir.

  • Dans le bol du batteur, versez l’eau et le lait tiédi, le saindoux fondue et 2 c. à thé de sel.  Brasser un peu avec une cuillère ou spatule.
  • Verser tout le mélange de farine, sucre, gingembre et levure dans le bol.
  • Fixez le bol et le crochet pétrisseur au batteur.  Réglez la vitesse à 2 (sur une échelle de 1 à 10) et mélangez pendant une minute.  La farine sera absorbée au complet par les liquides.  Il peut y avoir un peu de grumeaux à ce stage.  Ce n’est pas grave.
  • Arrêtez le batteur et ajouter le reste de la farine (bol de 200 g) – ½ tasse à la fois.  Il faut éviter d’ajouter trop de farine en même temps car ceci peut faire une pâte sèche.  Alors,  ajoutez environ un tiers de la farine réservée et démarrez le batteur.  Quand la farine ajouté est incorporée dans le mélange et que le mélange devient plutôt homogène (environ 30 secondes), arrêtez le batteur.
  • Répétez la même procédure en ajoutant la moitié de la farine qui reste et mélanger (environ 45 secondes).  Arrêter le batteur.
  • Ajouter la balance de la farine t redémarrez le batteur.  Laissez mélanger pendant environ 1 minute.  La pâte devrait commencer à grimper après le crochet pétrisseur et se détacher des parois du bol.  À ce point, on passe de mélangeage à pétrissage.
  • Le pétrissage répartit uniformément les bulles d’air et rend la pâte plus élastique en permettant la formation du gluten.  Avec le batteur sur socle, il n’y a rien de plus facile.  Tout en gardant la même vitesse (niveau 2), il ne s’agit que de le laisser pétrir pour environ 3 minutes.
  • Après le 3 minutes, arrêtez le batteur et vérifiez la pâte.  La pâte doit être lisse, élastique et un peu collante.  Elle doit avoir détaché des parois du bol et grimpé sur le crochet.  Si non, faites pétrir encore pour 1 minute.  Il vaut mieux de pétrir un peu trop que pas assez.
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  • Maintenant, vous êtes rendu à l’étape critique.  En plus d’être lisse et élastique, la pâte doit aussi être un peu collante.  La meilleure façon de vérifier est de littéralement se mettre la main à la pâte.  Assurez-vous que vos mains sont propres et sèches car la pâte ne colle pas bien sur des doigts farinés ou mouillés.  Enfoncez un doigt dans la pâte jusqu’à la première jointure et retirez-le.  Si la pâte colle un peu au doigt, c’est bon – passez à l’autre étape.  Par contre, si la pâte suit votre doigt, elle est trop collante.  Ajoutez alors environ 1 c. à table de farine et démarrez le batteur pour 1 minute.  Vérifiez à nouveau et ajoutez un peu de farine si nécessaire.  Faites attention de mettre trop de farine. La pâte peut s’affaisser et le pain sera plus lourd.  La pâte doit être un peu collante.

6.  La détente:

  • Retirez le crochet pétrisseur et le bol du batteur.
  • Déposez la pâte dans le bol graissé.
  • Retournez la pâte plusieurs fois pour la graisser entièrement.
  • Couvrez le bol d’un linge sec et déposez le tout dans le four.
  • Maintenez la porte du four fermé pour maintenir la chaleur et l’humidité.
  • Réglez la minuterie pour 10 minutes.

7. Moulage du pain :

    • Maintenant que la détente est terminée, retirez le bol du four et déposez la pâte sur une surface ayant été légèrement fariné.  Utilisez le moins de farine que possible.
    • Coupez la pâte en deux.  (Coupez en quatre si vous voulez faire des pains de fesse).  J’utilise une balance digitale pour m’assurer que les pâtes sont tous la même grosseur.
    • Aplatissez l’une des pâtes vigoureusement.  Repliez la pâte vers vous.  Avec la paume des mains, repoussez la pâte.  Retournez la pâte d’un quart de tour, repliez vers vous et repoussez.  Répétez 10 ou 12 fois.  Faites une boule bien lisse avec la pâte.  Pincez pour souder les joints.

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    • Manipulez la pâte pour lui donner la forme du moule à pain.  Elle doit être un plus petite que le moule car elle va gonfler et remplir le moule.  Déposez dans le moule à pain graissé.  Avec un peu de saindoux fondu, badigeonnez le dessus et les côtés de la pâte.
    • Répétez avec l’autre pâte.  Si vous avez choisis de faire un pain de fesse, la pâte aura été coupé en quatre au lieu d’en deux.  Il s’agit de placer deux pâtes, bout à bout, dans le moule à pain.

8.  La levée:

  • Déposez les moules dans le four et couvrir d’un linge sec.  Régler la minuterie pour 45 minutes.

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  • Après ce temps, vérifier si la pâte a doublé.  Si non, laissez lever un autre 15 minutes et vérifiez à nouveau.  Si la pâte ne lève pas assez, le pain aura une mie grossière et une croûte dure.  Si le pain lève trop, la pâte s’affaissera et le pain aura une texture grossière.
  • Si vous n’êtes pas certain que la pâte a doublé, appuyez légèrement un doigt sur la pâte.  Ceci fera une légère empreinte.  Si elle regonfle immédiatement, la pâte n’a pas finis de levée.  Attendez un autre 15 minutes.  Si l’empreinte reste, la pâte a finis de lever.

9. Cuisson

  • Après que la pâte a finis de levé, retirez-le du four.  Évitez de déposer trop brusquement car la pâte peut s’affaisser.  Gardez recouvert d’un linge sec pour prévenir un choc thermique car la pâte peut s’affaisser.
  • Retirez le récipient d’eau du four et préchauffez le four à 190°c (375°f).
  • Lorsque prêt, placer les deux pains sur le grill au centre et cuir pour environ 25 minutes.
  • Lorsque cuit, la croûte du pain doit être bien dorée.  Vous pouvez démouler un pain et taper sur le fond.  Il devrait avoir son creux ou sourd.  Si vous n’êtes par certain, vous pouvez insérez un thermomètre digital dans le fond du pain.  La température d’un pain cuit est entre 90°c à 95°c (190°f à 200°f).

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  • Démoulez les pains immédiatement et laisser refroidir sur une grille sur le comptoir.

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  • Si vous préférez une croûte encore plus tendre, vous pouvez la badigeonner avec du beurre mou pendant que le pain est encore chaud.
  • Après que le pain a complètement refroidis (environ 1 heure), vous pouvez placer les pains dans des sacs en plastique bien attaché.

Voici les liens pour les autres articles de cette série:

  1. Introduction de comment faire du pain maison
  2. Le pain maison – une histoire de famille
  3. La levure – Comment faire du pain maison
  4. La farine – comment faire du pain maison
  5. Les autres ingrédients – Comment faire du pain maison
  6. La pouponnière – faire lever le pain – comment faire du pain maison
  7. Recette de pain maison – Comment faire du pain maison
  8. Recette de pain maison rapide – Comment faire du pain maison
  9. Recette de pain pour machine à pain

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Biscuits à la citrouille

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Qui dit citrouille!!! Dit gros biscuits à la citrouille comme dans le bon vieux temps.  Petits et grands vont surement les adorer.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • ½ tasse de beurre ou margarine – température pièce
  • 1½ tasse de cassonade doré (réduire à une tasse si vous ajoutez des fruits secs ou chocolat à votre préparation à la fin)
  • 2 gros œufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 tasse de purée de citrouille maison ou commerciale
  • 2 ½ tasse de farine
  • ½ c. à thé de soda
  • 1 c. à table de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de sel
  • 1c. à thé d’épices tarte à la citrouille
  • ¼ c. à thé de gingembre moulu
  • 1 à 1½ tasse de noix hachés ou mélange de dates hachées, raisins, caroube, pépites de chocolat etc…

Préparation des biscuits à la citrouille:

  • Préchauffer le four à 375°F.
  • Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le soda et la poudre à pâte.  Ajouter le sel, les épices tarte à la citrouille et le gingembre moulu.  Mélanger et réserver.
  • Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, crémer le beurre avec la cassonade dorée.  Ajouter l’oeuf continuer à battre.  Ajouter la vanille ainsi que la purée de citrouille et continuer à battre jusqu’à une consistance homogène (pas trop).  Ajouter la préparation de farine, soda et poudre à pâte et battre ensemble. Ajouter votre choix de mélange de noix, fruits séchés et autre à la préparation et brasser.  Laisser reposer une dizaine de minutes.

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  • Faire des boules avec une cuillère à crème glacé et déposer sur une plaque à biscuits recouvert d’un papier parchemin.  Laisser une distance entre chaque biscuits car ils vont gonflé lors de cuisson.  Moi, je met 9 biscuits par plaque.
    Cuire 14 à 16 minutes.  Laisser refroidir sur une grille.

Rendement :

  • 18 gros biscuits.

Notes:

  • Se conserve en les enveloppant individuellement de papier pellicule de plastique au réfrigérateur.
  • Il peut aussi être congeler individuellement et ensuite placer dans un sac et conserver au congélateur.