Biscuits à la citrouille

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Qui dit citrouille!!! Dit gros biscuits à la citrouille comme dans le bon vieux temps.  Petits et grands vont surement les adorer.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • ½ tasse de beurre ou margarine – température pièce
  • 1½ tasse de cassonade doré (réduire à une tasse si vous ajoutez des fruits secs ou chocolat à votre préparation à la fin)
  • 2 gros œufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 tasse de purée de citrouille maison ou commerciale
  • 2 ½ tasse de farine
  • ½ c. à thé de soda
  • 1 c. à table de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de sel
  • 1c. à thé d’épices tarte à la citrouille
  • ¼ c. à thé de gingembre moulu
  • 1 à 1½ tasse de noix hachés ou mélange de dates hachées, raisins, caroube, pépites de chocolat etc…

Préparation des biscuits à la citrouille:

  • Préchauffer le four à 375°F.
  • Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le soda et la poudre à pâte.  Ajouter le sel, les épices tarte à la citrouille et le gingembre moulu.  Mélanger et réserver.
  • Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, crémer le beurre avec la cassonade dorée.  Ajouter l’oeuf continuer à battre.  Ajouter la vanille ainsi que la purée de citrouille et continuer à battre jusqu’à une consistance homogène (pas trop).  Ajouter la préparation de farine, soda et poudre à pâte et battre ensemble. Ajouter votre choix de mélange de noix, fruits séchés et autre à la préparation et brasser.  Laisser reposer une dizaine de minutes.

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  • Faire des boules avec une cuillère à crème glacé et déposer sur une plaque à biscuits recouvert d’un papier parchemin.  Laisser une distance entre chaque biscuits car ils vont gonflé lors de cuisson.  Moi, je met 9 biscuits par plaque.
    Cuire 14 à 16 minutes.  Laisser refroidir sur une grille.

Rendement :

  • 18 gros biscuits.

Notes:

  • Se conserve en les enveloppant individuellement de papier pellicule de plastique au réfrigérateur.
  • Il peut aussi être congeler individuellement et ensuite placer dans un sac et conserver au congélateur.

 

Jambon roulé maison

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Vous vous demandez quoi faire avec les restants de jambon?  Voici la recette d’Héritage Culinaire de ma famille pour réaliser le jambon roulé maison.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 1 restant de jambon avec os cuit au four encore chaud (Voir ma recette de jambon glacé au four)
  • ¼ de tasse de jus de cuisson du jambon cuit au four

Préparation du jambon roulé maison:

  • Sur une surface de travail, placer une planche à découper et recouvrir de papier aluminum.
  • Sortir les restants de jambon du four et le placer sur la surface de travail.
  • Récupérer environ ¼ tasse de jus de cuisson dans le fond de votre chaudron si possible.  Sinon utiliser un peu d’eau et déglacer le fond de votre chaudron pour en sortir les jus.
  • Couper le jambon grossièrement et enlever les partis de gras et l’os. ( Vous pouvez garder l’os pour faire une bonne soupe maison le lendemain)
  • Effilocher le jambon et ajouter un peu de jus de cuisson pour humecté la viande.
  • Sur une autre surface de travail, ajouter deux rangs de papier aluminum et déposer le jambon effiloché.
  • Rouler tout en façonnant comme un rouleau bien compacte.
  • Placer dans un moule à pain et réfrigérer au moins 24 heures avant de vous en servir.

Notes:

  • Ce jambon roulé maison ce conserve environ 3 jours au réfrigérateur.

Suggestions:

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  • Couper en dés, c’est excellent pour ajouter à une soupe aux pois.

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Soupe à l’oignon gratinée

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Voici ma recette pour réaliser une soupe à l’oignon gratinée en trois étapes.  Un classique toujours réconfortant!!!

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédient pour la soupe à l’oignon gratinée:

  • 10 à 12 oignons jaunes moyens (5 lbs) coupés et tranchés en demie rondelles
  • ¼ de lb de beurre
  • 1 c. à table de sucre blanc
  • ¼ tasse de farine
  • ¼ tasse de vin blanc
  • 4 tasses de bouillon de boeuf
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 c. à thé de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Baguette de pain tranché et grillé ( 2 morceaux par bol) ou croutons
  • Fromage italien mixte 4 sortes( mozzarella et autres) à votre choix

Préparation de la soupe à l’oignon (étape 1 et 2):

  • Peler et coupé les oignons. Réserver.
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  • Dans un chaudron à soupe, ajouter le bouillon de boeuf et le bouillon de poulet et faire chauffer. Réserver.
  • Dans une gros poêlon anti-adhésif, faire revenir le beurre.  Ajouter les oignons et faire cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes.  Brasser de temps en temps et ajouter un peu de bouillon pour empêcher les oignons de coller au fond.
  • À demi cuisson, ajouter 1 c. à table de sucre.  Ceci aide à caraméliser les oignons.
  • Lorsque les oignon sont complètement cuits, singer avec la farine.  Cuire environ une minutes en brasant avec une spatule.  Déglacer avec le vin blanc et continuer à brasser.  Ajouter environ 1 à 2 tasses de bouillon chaud et brasser.  Transférer dans le chaudron à soupe.  Continuer à cuire un autre 25 à 30 minutes à feu doux.

Montage et cuisson de la soupe à l’oignon gratinée (étape 3):

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  • Préchauffer le four à 400° F.  Si vous avez un four à convection, maintenant est le temps d’en profiter.  Sinon, vous aurez à finir la cuisson sous la grille à broil pendant quelques minutes.
  • Remplir à ¾ les bols à soupe à l’oignon et placer sur une plaque à biscuit.  Ajouter 2 morceaux de pain grillé de biais ou croutons et caller un peu.  Parsemer de fromage généreusement.
  • Cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Rendement:

  • 6 bols de soupe.

Notes:

  • Utiliser des bols approuvés cuire au four.
  • La soupe peut être congelée en portion individuels sans pain ou fromage.  Il s’agira de la décongeler et la réchauffer et ensuite répéter la procédure pour faire la soupe gratinée.

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Gâteau aux pommes à l’Allemand

photo de gâteau aux pommes 2Voici ma recette de gâteau aux pommes à l’Allemand que je fais depuis plus de 20 ans. Tendre, léger et moelleux, ce gâteau va surement devenir l’un de vos favoris.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour le gâteau aux pommes à l’Allemand:

  • 6 tasses de pommes Cortland pelées et tranchées ( environ 6 à 7 grosses pommes)
  • 2 c. à thé de jus de citron
  • 2 tasse de farine blanche tamisée
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de cannelle
  • ½ lb de margarine ramollie ou 8 onces d’huile végétale
  • 2 tasse de sucre (  moi 1 ½ tasse )
  • 4 œufs (température pièce)
  • 1 c. à thé de vanille

Préparation du gâteau aux pommes à l’Allemand:

  • Peler et trancher les pommes Cortland.  Arroser de jus de citron et réserver.
  • Dans un bol, ajouter la farine tamisée, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude,  le sel et la cannelle. Mélanger avec une fourchette et réserver.
  • Battre la margarine dans un batteur sur socle (genre Kitchen Aid) jusqu’à consistance lisse.
  • Ajouter le sucre et les œufs et continuer à mélanger.
  • Ajouter la vanille et continuer à mélanger jusqu’à consistance homogène et crémeuse.
  • Ajouter la farine et les ingrédients sec et continuer à mélanger.
  • Ajouter les pomme en mélangeant avec une cuillère en bois.
    Remarque: La consistance ressemble à celle des biscuits. Lors de la cuisson. les pommes vont fournir le liquide nécessaire à votre gâteau.
  • Verser la préparation du gâteau à l’Allemand dans un moule graisser et fariné de 9 »x 13 » ou dans un moule à cheminée.
  • Cuire au four 350°F pendant 50 minutes.
  • Laisser tiédir et servir avec de la crème chantilly au sirop d’érable.

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Shortcake aux fraises

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Qui dit fraise!!! Dit shortcake aux fraises.  Voici ma recette classique pour réussir le meilleur shortcake aux fraises. Bonne dégustation!!!

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour le gâteau shortcake

  • 2 tasses de farine tout-usage tamisé
  • 4 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 c. à table de sucre blanc granulé
  • 4 c. à table de saindoux ou beurre (température pièce)
  • 1/3 de tasse de lait 3.25%
  • 1 jaune d’œuf bien battu
  • 2 c. à table de beurre fondu

Ingrédients pour coulis de fraises:

  • 3 tasses (500G) de fraises équeutées et coupées en deux ou en quatre selon la grosseur
  • 3 c. à table de sucre blanc à dissolution rapide ou sucre blanc granulé
  • 1 c. à table de liqueur à l’orange genre triple sec ou 1 c. à table de jus d’orange zeste d’une demie orange (optionnel)
  • feuilles de menthes pour décoration (optionnel)

Ingrédients pour la crème chantilly au sirop d’érable:

  • 2 tasses de crème 35%
  • 1/3 tasse de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de vanille

Préparation du gâteau shortcake:

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  • Mélanger le jaune d’oeuf battu avec le lait et réserver.
  • Dans un bol, ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre et mélanger.
  • Ajouter le saindoux ou le beurre et couper avec 2 couteaux jusqu’à consistance de gruau.
  • Ajouter la préparation du jaune d’oeuf avec le lait et mélanger pour faire une pâte légère (pas trop mélanger).
  • Sur une surface enfariner, pétrir légèrement la pâte.
  • Rouler la pâte environ 1/3 à 1/2 pouce d’épaisseur. (Il double de hauteur en cuisson).
  • Diviser la pâte en deux pour former deux gâteaux ou former des disques avec un emporte pièce ou un verre de 3 pouces de diamètre ( moi 3.5 pouces de diamètre).

Cuisson du gâteau shortcake:

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Brosser les disques avec du le beurre fondu et superposer deux disques l’un sur l’autre.
  • Sur un plaque à biscuit recouvert de papier parchemin, déposer les disques superposés.
  • Cuire 15 à 18 minutes jusqu’à couleur doré.
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  • Pendant la cuisson des gâteaux, faites la préparation du coulis de fraises.  (Suivez ce lien pour la recette de coulis de fraises)
  • Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.
  • Pendant le refroidissement des gâteaux shortcake, faites la préparation de la crème chantilly au sirop d’érable.  (Suivez ce lien pour la recette de crème chantilly au sirop d’érable)

Préparation du shortcake aux fraises:

  • Couper chaque gâteau en deux  (horizontalement).
  • Sur le premier morceau de gâteau, ajouter une couche de coulis de fraises et de crème chantilly.
  • Recouvrir du deuxième gâteau et répéter avec le coulis de fraises et la crème chantilly.
  • Réserver.
  • Il est préférable de préparer avant le repas pour laisser le jus de fraise absorber dans le gâteau.
  • Au moment de servir vous avez le choix de garnir avec des fraises fraiches ou avec d’autre coulis de fraise. Ajouter une feuille de menthe pour décoration.

Rendement:

  • Un moyen gâteau ou 4 shortcake individuels.

Notes:

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  • Moi, je double la recette pour conserver les restants des gateaux pour déjeuner. Juste à réchauffer dans le micro-onde et servir avec de la confiture aux fraises.

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Comment préparer la crosse de fougère (têtes de violon)

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Ahhh!  Merci Dame Nature pour ce beau délice du printemps!  Voici comment préparer et conserver la crosse de fougère (têtes de violon).

Article écrit et recette faite par Rachel La Forest.

Un grand merci à Réal Thériault (notre cueilleur par excellence) et Francine Levesque pour leurs photos des crosses de fougère (têtes de violon) sur la rivière Kedgwick et la rivière Restigouche au Nouveau-Brunswick

La crosse de fougères, aussi appelée têtes de violon, annonce l’arrivée du printemps.  Surtout trouvé au Canada dans le Nouveau-Brunswick et le Québec ainsi que dans le Maine aux États-Unis, elle pousse le long des cours d’eau après la fonte des neiges.  La saison est  très courte – de la fin avril jusqu’au début de juin dépendant des régions.  Il faut en profiter pour en faire des provisions pour l’année.

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Son goût ressemble à l’asperge et on peut s’en servir pour remplacer celle-ci dans nos recettes.  La crosse de fougère (têtes de violon) est souvent servie en accompagnement avec du beurre, sel et poivre.  On peut la faire bouillir, cuire à la vapeur ou sautée à la poêle.  Dans la région du nord-ouest du Nouveau-Brunswick, on la consomme aussi en accompagnement avec un bon bouilli de viande salée.

On peut la récolter soi-même.  C’est l’occasion de faire une belle activité annuelle avec la famille et les amis pour profiter de la nature et en faire une journée mémorable.  Sinon, on l’achète d’un cueilleur ou d’un marchand connu pour s’assurer de la qualité et de la fraîcheur.  Elle se vend entre 2.00 à 3.00$ la livre.  Certains cueilleurs sont équipés pour faire un pré-nettoyage de la crosse de fougère ce qui enlève des saletés et des pelures brunes (écailles) et sauve bien du temps de préparation.

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Préparation de la crosse de fougère (têtes de violon):

La première chose à faire est le tri.  Dans la récolte, il peut y avoir des bouts de branches, des tiges de crosse de fougère qui n’ont pas de tête, des crosses de fougère déroulées, des pelures brunes (écailles) et ainsi de suite.  Il faut tout retirer ces choses de la récolte.

Ensuite, si le pied de la crosse de fougère (têtes de violon) a commencé à brunir, il faut couper ce bout.  Il est aussi préférable de couper les tiges de crosse de fougère qui sont trop longue (plus de 1 à 2″‘ ou 3 à 5 cm) et jeter le bout couper.

Après, il s’agit de bien rincez la crosse de fougère à l’eau froide pour ensuite les faires égoutter.

Première cuisson de la crosse de fougère (têtes de violon):

Dans un gran chaudron, remplir d’eau froide à moitié.  Saler et porter à ébullition.

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Ajouter la crosse de fougère et cuire pendant 15 minutes.  Pas trop remplir pour donner une chance de cuire.  Mon truc est de porter de nouveau à ébullition et compter 12 minutes après ceci.

Transvider dans un passoire et rincer à l’eau froide ou l’assir dans un bain de glace pour refroidir. Égoutter et laisser refroidir. Vous remarquerez que l’eau est très brune et vous devez recommencer avec de l’eau propre si vous en faites plusieurs lots.

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Pour la conservation:

La crosse de fougère se conserve pendant 2 à 3 jours dans le réfrigérateur.  Congelé, elle se conserve pour un an.  Il s’agit de divisé en portions dans des sacs pour congélation et écrire la date sur le sac ou une étiquette.  Une bonne portion est environ ½ lb ou 230 g. par personnes.

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Maintenant vous êtes prêts à l’incorporer dans vos recettes favoris – bonne dégustation!

Voici des liens utiles pour la salubrité des cosses de fougères ainsi que pour éviter une intoxication alimentaire:

Voici la recette de crème de fougère:

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Guédilles au homard ou crabe

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Quoi de mieux que des bonnes guédilles au homard ou crabe ( lobster ou crab rolls) pour savourer les trésors de la mer.

Recette écrite et faite par Rachel la Forest

Ingrédients:

  • 1 lb d’homard ou crabe (frais ou décongelé), réservez quelques beaux  gros morceaux pour la finition et coupé le reste en dés
  • 1½ tasse de laitues iceberg ou salade mixte
  • 1 petite branche de céleri coupée finement
  • Sel & poivre
  • 2 pains hot dog
  • 2 c. à table de beurre, température pièce

Ingrédients pour la mayonnaise épicée:

  • ½ tasse de mayonnaise
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 1 c. à table de ketchup ou quelques goûtes de sauce piquante (Rooster ou Tabasco)
  • ½ c à thé de raifort
  • ½ c. à thé d’assaisonnement pour fruits de mer (Old Bay)

Préparation de la mayonnaise épicée:

  • Dans un petit bol, ajouter la mayonnaise, le jus de citron, le ketchup ou la sauce piquante, le raifort et l’assaisonnement pour fruits de mer.
  • Brasser avec un fouet.
  • Réserver la moitié dans deux ramequins pour servir en accompagnement .

Préparation des guédilles au homard ou crabe:

  • Dans un moyen bol. ajouter la salade, le céleri et l’homard ou crabe et la mayonnaise épicé.  Saler et poivrer au goût.
  • Brasser légèrement et réserver.
  • Beurrer l’extérieur des pain hot dogs et cuire dans un poêlon chauffé à moyen feu jusqu’à ce qu’il soient dorées .
  • Étendre la préparation dans les pains hot dog et ajouter les gros morceaux d’homard ou crabe réserver sur le dessus.
  • Servir immédiatement avec un ramequin de mayonnaise épicé et un petit couteau pour rajouter au besoin.

Notes:

  • Si vous utiliser du homard congeler en canne, il suffit de placer la canne dans un bol rempli d’eau froide environ 2 à 3 heures ou au réfrigérateur pendant une nuit.
  • Ouvrir la canne et égoutté dans un passoir.
  • Étendre sur des papiers absorbants dans un bol et réserver au froid.

 

  • Servir en accompagnement avec des bonnes frites faites maison ou de la guacamole (recette ici) et chips tortilla.

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Sauté boeuf et légumes

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Le sauté boeuf et légumes est l’un des mets favoris de notre famille.  Cette recette a évoluée beaucoup depuis les quarante ans qu’on la cuisine et restera toujours un mets réconfortant pour notre famille.

Recette écrite et faite par Rachel & Guy La Forest

Ingrédients:

  • 1 lb de surlonge de boeuf tranché en lanières (escaloper)
  • 1 tasse de carotte ou mini carottes tranché en diagonal
  • 1 oignon tranché finement
  • 1 petite courgette coupé en quartiers sur la longueur et tranché
  • 1 tasse de poivron vert ou de couleur tranché en fines lamelles
  • 1½ tasses champignons tranchés
  • ¼ c. à thé d’épices Bifteck de Montréal
  • ¼ c. à thé de gingembre en poudre
  • ¼ c. à thé d’ail en poudre
  • ¼ de tasse sauce soya (préférablement réduit en sel)
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • ½ boîte de 156 ml de pâte de tomate
  • 1½ c. à table de sucre
  • 4 c. à table huile d’arachide pour la cuisson du boeuf et des légumes

Préparation des sauces:

  • Sauce soya – dans un petit bol, mélanger la sauce soya et la fécule de maïs.  Réserver.
  • Sauce tomate – dans un petit bol, mélanger la pâte de tomate et le sucre.  Réserver.

Cuisson:

  • Ajouter un filet d’huile d’arachide (environ 2 c. à table) dans un wok ou grand poêlon antiadhésif et faites chauffer à feu vif.
  • Sauter les carotte pour attendrir.
  • Ajouter les oignons, courgettes, poivrons et champignons et faire sauter.
  • Ajouter un filet d’huile d’arachide (environ 2 c. à table) dans un moyen poêlon antiadhésif et faites chauffer à feu vif.
  • Sauter le boeuf et ajouter l’épices Bifteck de Montréal, le gingembre et l’ail.
  • Lorsque cuit, transférer le boeuf et son bouillon de cuisson avec les légumes dans le wok.
  • Ajouter la préparation de sauce soya et bien mélanger.
  • Lorsque la cuisson est terminée, ajouter et mélanger la préparation de sauce tomate et cuir à feu doux pendant quelques minutes.

Rendement:

  • Peut servir 2 personnes.

Note:

  • Servir avec du riz blanc (tel que le riz basmati).

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Sandwich au jambon haché

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Il vous reste du jambon?  Faites la meilleure sandwich au jambon haché en passant le jambon au hachoir comme nos mères faisaient dans le bon vieux temps.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour le jambon haché:

  • 2 tasses de jambon cuit
  • ½ petite branche de céleri coupé fin
  • 1 c. à thé de relish
  • 1 c. à thé de moutarde jaune
  • 3 c. à table de mayonnaise
  • ½ c. à thé d’assaisonnement de poulet (tel que Bell’s)

Ingrédients pour la sandwich:

  • 12 à 16 tranches de pain, croûtes enlevées
  • Beurre & mayonnaise

Préparation:

  1. Passer le jambon au hachoir ou au robot culinaire.
  2. Dans un bol, ajouter le jambon et le reste des ingrédients. Mélanger ensemble.
  3. Sur un plan de travail, étendre le pain en paires de deux. Beurrer un côté et étendre de la mayonnaise sur l’autre tranche.
  4. Ajouter la préparation de jambon, refermer la sandwich et couper en deux.

Rendement:

  • 6 à 8 bonnes sandwich.

Note:

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Jambon glacé au four

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Je vous partage la recette traditionnelle de jambon glacé au four tel que mon père faisait avec sa petite touche spéciale – un succès garantie.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour la préparation du jambon:

  • 1 épaule de porc fumée avec os environ 6 à 8 lbs (couenne enlever)

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  • ¼ de tasse de mélasse ou sirop d’érable
  • 3 branches de céleri coupées en gros morceaux
  • 3 carottes coupée en gros morceaux
  • 2 gros oignons coupés en gros morceaux
  • 8 litres d’eau (32 tasses)
  • 1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
  • Bouquet garni:
    • 1 feuille de laurier
    • 1 c. à thé de thym ou quelques branches de thym frais
    • 1 c. à thé de persil ou quelque branches de persil frais
    • 1 c. à thé de poivre frais entier

Ingrédient pour le glaçage:

  • ½ tasse de cassonade doré
  • 2 c. à table de moutarde jaune
  • 4 c. à table de mélasse ou sirop d’érable ou miel

Préparation du jambon et du bouillon:

  • Dans une grande marmite, ajouter tout les ingrédients et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et mijoter environ 1h30 (petit jambon) à 2hrs (gros jambon).
  • Réserver une parti du bouillon (environ 4 tasses) et jeter le reste.

Préparation du jambon glacé au four:

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Dans une grande rôtissoire avec une grille et un couvert, asseoir le jambon le gras vers le haut.
  • Ajouter 2 à 4 tasses de bouillon au fond de la rôtissoire pour obtenir environ 2 pouces de liquide.
  • Couvrir et cuire 2 heures. Badigeonner à tout les ½ heures. Ajouter plus de bouillon si nécessaire.
  • Sortir la rôtissoire du four et faire des incisions de 1½ » de creux avec un couteau pour faire un patron en forme de diamant (losange) sur la partie grasses du jambon.
  • Augmenter le four à 375°F.
  • Combiner la préparation du glaçage.
  • Étendre la préparation de glaçage sur le jambon avec le dos d’une cuillère pour bien répandre dans les incisions et enrober le jambon sur le dessus et dans les côtés.
  • Cuire découvert pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à couleur doré. Badigeonner à tout les 10 minutes.
  • Sortir du four. Couvrir d’un papier aluminum et laisser reposer pour 10 minutes.
  • Sur une planche à découper trancher le jambon et servir.

Notes:

  • Vous pouvez garder l’os pour faire une soupe le lendemain tel que la soupe aux pois.
  • Garder les jus de cuisson pour réchauffer les restants de jambon.
  • Avec les restants de jambon, vous pouvez aussi faire une bonne sandwich au jambon haché.

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