Bouilli de boeuf salé et choux

photo bouilli de boeuf salé et choux

Bonne fête de Saint-Patrick!!!  Je vous partage ma recette de bouilli de boeuf salé et choux qui est un mets Irlandais qui fut adopté par les Brayons.

Que ce soit pour souligner la fête de Saint-Patrick le 17 mars ou durant le reste de l’année, ma mère à toujours cuisiner le boeuf salé et choux et ceci est l’une de ses recettes de lègues culinaire que je vous partage.

Recette écrite et fait par Rachel La Forest

Ingrédients pour le boeuf salé et bouillon:

  • 3 lbs poitrine de boeuf salé coupé en deux (Si un sac d’épice est inclus, jeter le. Je n’utilise pas dans la recette)
  • 12 tasses d’eau (assez pour recouvrir le boeuf salé)
  • 2 branches de céleri coupées en gros morceaux
  • 2 carottes coupées en gros morceaux
  • 1 gros oignon coupé en gros morceaux
  • 1 c. à table de bouillon de boeuf déshydraté
  • 1 c. à table d’herbes salées rincé et égoutté
  • 1 c. à thé de poivre
  • 1 c. à table de persil (ou quelques branches de persil frais)
  • 1 c. à thé de thym (ou quelque branches de thym frais)
  • 1 feuille de laurier
  • Bovril de boeuf pour la fin

Ingrédients de légumes de fin:

  • 1 gros chou coupé en quartiers
  • 6 carottes moyennes coupés en diagonales de 1 pouce
  • 6 moyennes pommes de terre blanches ou rouge épluchés et coupées en deux

Préparation du dessalage du boeuf salé:

  • Rincer la viande sous l’eau froide.
  • Dans un gros bol, ajouter la viande et recouvrir d’eau froide.
  • Couvrir avec un papier pellicule de plastique et placer au réfrigérateur pendant quelques heures (2 à 4 heures).

Préparation de boeuf salé avec choux:

photo bouilli de boeuf salé et choux

  • Sortir le boeuf salée du réfrigérateur, jeter l’eau et rincer sous l’eau froide.
  • Réserver.
  • Dans un gros chaudron, ajouter l’eau et tout les ingrédients pour le bouillon.
  • Placer le boeuf salé et ajouter de l’eau à l’égalité de la viande.
  • Porter à ébullition.
  • Réduire à feu doux et cuire environ 2hrs30 (50 minutes par livre).
  • Enlever tous les légumes, branches de persil, thym et feuille de laurier et jeter ceux-ci.
  • Dégraisser le dessus du bouillon avec une cuillère.

Préparation pour le boeuf salé et choux:

photo bouilli de boeuf salé et choux

  • Porter à ébullition le bouillon avec le boeuf salé.
  • Ajouter le Bovril au boeuf pour donner une couleur au bouillon.
  • Ajouter les légumes en commençant par les carottes, chou  et pommes de terre.
  • Cuire à feu moyen environ 25 minutes.
  • Vérifier avec un couteau si les légumes sont cuits. Sinon cuire quelques minutes de plus.

Service:

  • Coupé la viande de boeuf salé contre le grain et servir accompagné des légumes.

Notes:

  • Cette recette est pour 4 personnes mais peu facilement accommodé 6 personnes en y ajoutant un peu plus de légumes.
  • J’estime environ ¾ de livre de boeuf salé non cuit par personne.
  • Ce réchauffe très bien et est encore meilleur.

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Boulettes de viande au four, sauce au diable

photo Boulettes de viande au four, sauce au diable

Qui dit boulettes, dit les boulettes de viande au four, sauce au diable aussi nommé boulettes porc-épic. C’est un met réconfortant de notre enfance. Osez essayer les boulettes à Rachel.

Recette écrite et fait par Rachel La Forest

Ingrédients pour les boulettes de viande au four:

  • 1¼ lb de boeuf ou veau haché (ou mélange des deux)
  • ¾ lb de porc haché
  • 1 petit oignon râpé
  • 1 petite carotte râpé
  • ½ petit zucchini râpé
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 1 oeuf battu
  • 2 c. à table de ketchup
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé d’origan
  • 1 c. à table de persil
  • ¼ de tasse de chapelure italienne
  • Huile d’olive

Préparation des boulettes de viande au four:

Boulettes de viande au four, sauce au diable

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Dans un grand bol ajouter la viande et tout les autres ingrédients.
  • Mélanger avec vos mains.
  • Façonner en boulettes d’environ 1¼ onces pour donner 18 boulettes.  (La photo démontre la recette doublée)

photo Boulettes de viande au four, sauce au diable

  • Déposer dans une rôtissoire et arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à couleur doré.
  • Réserver au chaud.

Ingrédients pour la sauce au diable:

  • 1 boîte de conserve (284 ml) de soupe  au tomate (moi Aylmer)
  • 1 tasse de sauce chili
  • ¾ tasse d’eau
  • ¼ de tasse de cassonade dorée
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • ½ c. à thé de poivre de cayenne
  • 2 c. à thé de vinaigre blanc
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire

Préparation de la sauce à la diable:

  • Dans un petit chaudron anti adhésif, ajouter tous les ingrédients et faire chauffer.

Préparation finale de boulettes de viande au four, sauce à la diable:

  • Préchauffer le four à 350° F.

photo Boulettes de viande au four, sauce au diable

  • Dans un chaudron non métallique (genre Corning wear), ajouter les boulettes à la viande.
  • Verser la sauce à la diable, couvrir et cuire au four 45 minutes.
  • Brasser à tous les 15 minutes.

Suggestions de service des boulettes à la viande au four, sauce au diable:

photo Boulettes de viande au four, sauce au diable

photo Boulettes de viande au four, sauce au diable

  • Servir environ 5 à 6 boulettes de viande par portion nappé de sauce au diable et  accompagné de riz ou de pommes de terre pilées avec légumes de votre choix.

Notes:

  • La recette est doublé dans les photos car j’en congèle pour des repas futures diviser en portions pour deux personnes (12 boulettes).

photo Boulettes de viande au four, sauce au diable

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Fajitas au poulet

fajitas au pouler

Hola!  Qui aime les fajitas au poulet?  Quand tu ne peux pas aller en vacances au Mexique, tu amènes le Mexique chez vous avec sa chaleur et ses saveurs.

Recette écrite et fait par Rachel La Forest

Ingrédients pour les fajitas au poulet pour deux personnes:

  • 2 petites poitrines de poulet coupées en lanières
    • Marinade:
      • 3 c. à table de jus de lime (environ deux petits limes)
      • 3 c. à table de sauce soya réduit en sel
      • 1 gousse d’ail hachée finement
      • 1 c. à thé de gingembre frais haché
  • 1 petit oignon coupé en morceaux
  • 4 petits piments de couleur coupé en rondelles
  • 1 petit zucchini coupé en dés
  • 1 petit piment fort haché finement (optionnel)
  • ½ c. à thé de cumin
  • ½ c. à thé de poudre chili
  • 1 c. à table de coriandre fraîche
  • 2 c. table d’huile x 2
  • 4 tortillas
  • ½ tasse de salsa
  • ½ tasse de crème sure
  • ½ tasse de fromage mixte mexicain (4 fromages)
  • Quartier de limes pour le service

Préparation des fajitas au poulet:

  • Préparer la marinade.
  • Mariné le poulet pendant 15 minutes.
  • Retirer le poulet de la marinade , égoutter et réserver les jus.
  • Préchauffer le four à 400°F
  • Faire cuire le poulet et les légumes dans deux poêlons séparer et ensuite combiner.

fajitas au pouler

fajitas au pouler

  • En même temps, faire réchauffer les poêlons à fajitas au four 400°F pendant 10 minutes.
  • Ajouter les épices et les restants de jus de la marinade. Cuire environ 1 à 2 minutes.
  • Réchauffer les tortillas au micro-ondes (20 à 25 secondes) entre des papiers essuie tout.
  • Sortir les poêlons du four (attention c’est très chaud)
  • Ajouter la préparation et la coriandre.
  • Ajouter les quartiers de lime.
  • Couper les tortillas en 4 ou déchiré à la main et les placer dans les poêlons.
  • Servir immédiatement.

Idées de service de fajitas au poulet:

  • Servir avec de la salsa, crème sure et fromage dans des ramequins.

fajitas au pouler

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Spare ribs au miel & ail

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Voici ma recette pour les spare ribs au miel & ail tendres et bonnes comme celles au resto chinois.  En plus, la sauce est excellente servit sur le riz.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour les spare ribs au miel & ail :

  • 4 lbs de côtes levées de flanc de porc coupé entre chaque os. ( Les ribs courtes sont préférable. Demander à votre boucher de vous les préparer.)
  • 1 c. à table de vinaigre blanc (ajouter à l’eau de cuisson pour cuire les côtes levées)

photo spare ribs au miel & ail 2

Ingrédients pour la sauce spare ribs au miel & ail :

  • 6 tasses d’eau
  • 2 ½ tasses de sucre blanc
  • ½ tasse de sauce soya réduite en sodium
  • ¼ tasse de mélasse
  • 3 c. à table de miel
  • 3 gousses d’ail coupé finement ou 1 c. à table d’ail séché broyé
  • 1 c. à thé de gingembre haché
  • ¼ c. à thé de 5 épices chinoise
  • 1 c. à table de sauce aux huitres

Ingrédients pour épaissir la sauce:

  • 3 c. à table de fécule de maïs avec ¼ tasse d’eau froide pour lier (épaissir) la sauce.

Préparation des spare ribs au miel & ail:

  • Dans un grand chaudron, ajouter l’eau et le vinaigre ensuite porter à ébullition.
  • Ajouter le côtes levées et cuire à feu bas pour environ 20 minutes.
  • Pendant ce temps, dans un autre chaudron, ajouter tout les ingrédients de la sauce (sauf  les ingrédients pour épaissir la sauce) et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Égoutter les côtes levées et ajouter à la sauce.
  • Continuer à cuire à feu doux pour environ 20 minutes.
  • Ajouter la préparation de fécule de mais et eau et épaissir la sauce à votre goût. Brasser.
  • Continuer à cuire un autre 5 à 10 minutes tout en brassant souvent.

Notes:

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  • Se conserve au congélateur dans des plats hermétiques.

photo spare ribs

  • Vous pouvez aussi sauver une partie de la sauce avant d’ajouter les spare ribs.  Cette sauce remplace celle du commerce et peut être réfrigérer, congeler ou la mettre en conserve.

photo spare ribs

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Soupe au riz & tomates

photo riz et tomate 1

Voici ma façon de réaliser la soupe au riz & tomates qui a été ma première soupe coup de coeur et encore aujourd’hui est ma préférée.  Réconfortante, c’est la meilleur soupe classique que petits et grands vont adorer!

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 4 tasses de bouillon de boeuf maison ou bouillon commercial réduit en sel
  • 1 boîte de conserve de tomates en dés 796 ml (moi Aylmer)
  • 1 boîte de conserve de jus de tomates 540 ml (moi Heinz)
  • 4 tasses d’eau
  • 2  c. à table herbes salées rincées
  • 1 c. thé de sucre blanc
  • 1 c. a thé de bouillon de boeuf en poudre (moi Bovril)
  • ½ c à thé de poudre d’ail
  • ½ c. à thé de sel de céleri
  • 1 c. à thé de basilic (frais en saison)
  • 1½ tasse de riz long grain (moi j’utilise le riz à soupe de la marque Merveille avec riz et légumes)
  • 1 c. à table de légumes déshydratées.
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à table de persil
  • Sel & poivre

Préparation:

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  • Dans un moyen chaudron à soupe, ajouter le bouillon de boeuf, les tomates en dés, le jus de tomates et l’eau.
  • Ajouter les herbes salées, le sucre, le bouillon de boeuf en poudre, sel de céleri et le basilic.
  • Porter à ébullition et ajouter le riz et la feuille de laurier.
  • Réduire le feu et cuire à feu doux en brasant souvent pendant 30 minutes.
  • Ajuster la quantité d’eau si nécessaire.
  • Saler, poivrer, persiller et servir.

Rendement:

  • 10 portions de 8 onces.

Notes:

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  • Se congèle très bien dans des sacs ou dans des contenants hermétiques en portion d’une ou deux tasses.

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Stew au poulet Brayon

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Voici la recette pour réaliser le stew au poulet comme les Brayons dans la région du Madawaska au Nouveau-Brunswick.

Fait par Rachel La Forest

Révisé le 24 avril 2017

Ingrédients pour le stew:

  • 8 tasses de bouillon de poulet sur la cuisinière ou au four
  • 8 tasses d’eau
  • 4 tasses de pommes de terre coupées en dés
  • ½ tasse de carottes coupées en rondelles
  •  3 tasses de poulet coupé en gros dés
  • ½ tasse d’abats de poulet (cœur ou gésiers de poulet) optionnel

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  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de sarriette (optionnel)
  • 1 c. à thé d’assaisonnement pour le poulet
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • 1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre

Ingrédients pour les pâtes à stew:

  • 2 tasses de farine tamisé
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à table de persil
  • ½ c. à thé de sel
  • ¼ c. à thé de poivre
  • 1 c. à table de beurre ramolli
  • 1 jaune d’œuf battu avec de l’eau froide ou du bouillon de poulet froid pour donner ¾ tasse

Préparation des pâtes à stew:

  • Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bouillon de poulet déshydraté, le persil, le sel et le poivre.
  • Ajouter le beurre et travailler avec une fourchette pour devenir granuleux.
    Dans une tasse à mesurer, fouetter le jaune d’œuf et ajouter le liquide pour avoir ¾ tasse.
  • Incorporer le liquide graduellement à la préparation de farine. Mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • Former la pâte en une boule. Diviser en 2 boules et abaisser à ¼ de pouce sur une surface enfarinée.
  • Couper en lissières d’environ 1 pouce de largeur et transférer dans une assiette enfarinée. Couvrir avec une pellicule en plastique et réfrigérer environ 30 minutes.

Stew au poulet 2 de 4

Préparation pour le stew:

  • Dans un grand chaudron, ajouter le bouillon de poulet, l’eau et les épices. Porter à ébullition. Ajouter vos pâtes en les coupant au ciseaux environ 1 pouce de long et les faires tomber délicatement dans le liquide bouillant.

Stew au poulet 3 de 4

  • Brasser et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter les carottes, les pommes de terre et cuire un autre 10 minutes. Ajouter le poulet et les abats de poulet.  Réduire le feu à très bas. Continuer à cuire environ 30 à 40 minutes et brasser à tout les 10 minutes.

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Conservation:

  • Transférer dans des pots et tiédir au réfrigérateur sans couvrir.  Un coup tiédi, vous pouvez couvrir.
  • Se conserve pendant trois jours au réfrigérateur.

Rendement:

  • 8 bols

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Tourtière à Rachel

Tourtière à Rachel

Voici la recette de tourtière à Rachel (aussi appelé pâté à la viande) qui est une recette d’héritage culinaire de ma famille Brayonne du nord-ouest au Nouveau-Brunswick.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Cette recette a évolué pendant trois générations.  Pour en savoir plus, visionner la vidéo suivante.

Ingrédients pour la tourtière à Rachel:

Tourtière à Rachel

  • 3 lbs de porc haché maigre
  • 3 lbs de veau haché maigre
  • 3 gros oignons haché fin (environ 3 tasses)
  • ¼ lb de beurre ou mélange beurre et huile
  • 1 c. à thé d’ail (non sel d’ail)ou deux gousses d’ail hachée
  • ½ c. à thé de piment de Jamaïque au lieu de clou de girofle
  • 1 sachet de bouillon de boeuf  ou poulet
  • 1 c. à thé de fines herbes (optionnel)
  • 1 c. à thé d’herbes de Provence (optionnel)
  • 1 c. à thé de thym
  • 1 c. à thé de sel de céleri
  • 1 c. à thé de sauge comme la recette à ma mère (optionnel)
  • 1 c. à thé de sarriette
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre
  • 2 tasses d’eau
  • 10 pommes de terres moyennes (pour donner 4 tasses cuites pilées légèrement)

Préparation de la tourtière à Rachel:

  • Mélanger le porc et veau ensemble et réserver.
  • Dans un gros chaudron, faire revenir les oignons et l’ail hachée dans le beurre et cuire jusqu’à transparence
  • Ajouter la viande et cuire jusqu’à ce quel perdre sa couleur rosé.
  • Ajouter l’eau et les épices et brasser.
  • Cuire à feu doux environ 1h30. Brasser à tous les 30 minutes.
  • Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
  • Piler légèrement et réserver.
  • Lorsque la viande est prête, faite un trou dans le centre de votre préparation et enlever la même quantité d’eau que vous avez ajouter au début. Si vous voyez que c’est encore trop liquide, enlever d’autre liquide (pas trop on ne veut pas une viande sec). Réserver le bouillon pour faire une bonne soupe ou un fond de sauce.
  • Enlever les feuilles de laurier
  • Ajouter la préparation de pommes de terre pilée. Passer au robot pied juste assez pour mélanger les pommes de terre. Si vous voyez que la texture est un peu sèche , rajouter un peu du bouillon  que vous avez retirer.
  • Laisser tiédir au froid avant de faire vos tourtières. (Ceci prend plusieurs heures. On peut profiter de ce temps pour préparer la pâte.)
  • Vous pouvez faire 6 grosses tourtières ou pâtés avec une recette de pâte.  Moi, j’en fait 5 et je réserve 2 tasses de viande à tourtière pour faire des rouleau à la viande.

Préparation finale des tourtières:

Tourtière à Rachel

  • Préchauffer le four à 425°F.
  • Mettre la préparation de viande à tourtière entre deux abaisses de pâte.
  • Cuire au four 425°F pendant 15 minutes.
  • Réduire le four à 375°F et continuer à cuire pour environ 20 à 22 minutes.
    Notes: Si vous prévoyez en congeler une parti, cuire moins longtemps.

Tourtière à Rachel

Suggestions de service:

  • Servir avec une pomme de terre au four et betteraves marinées, concombres, ou tomates vertes marinées style chow chow.

Congélation:

  • Se conserve environ 6 mois au congélateur.

Notes pour mon fils Jean-Pierre:

  • Pour recuire une tourtière directement du congélateur, passe au four à 350 °f pour 1hrs couvert d’un papier aluminum.  Ensuite enlève le papier aluminum et continu à cuire un autre 15 à 20 minutes.

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Escargots à l’ail gratinés

escargots à l'ail gratinés

Des escargots à l’ail gratinés – quand c’est bien fait, c’est Tellement bon!!!  Merci à mon amie Francine Joyal qui m’a enseigné comment faire sa fameuse recette secrète d’escargots à l’ail gratinés.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest et Francine Joyal

Ingrédients pour six entrées d’escargots à l’ail gratinés:

  • 1 boîte de conserve d’escargots grosseur 36-48 de 115 g laver, ricer, égoutter et sécher sur un essuie tout.
  • 1 tasse de beurre ou margarine température pièce
  • ½ once de cognac (optionnel)
  • 1 c. à table de poudre d’ail
  • 1 c. à table de persil
  • Fromage au goût tel que gruyère ou mélange de 4 fromages italien (mozzarella, asiago, provolone et parmesan), râpé
  • 6 champignons blancs coupées en fines tranches (optionnel)
  • chapelure italienne de préférence
  • Persil pour finition

Préparation  du beurre à l’ail:

  • Dans un bol, mettre le beurre ou margarine.
  • Ajouter le cognac, l’ail et le persil.
  • Fouetter ensemble.

Préparation des escargots à l’ail gratinées:

  • Préchauffer le four à 375°F.escargots à l'ail
  • Sur une tôle à biscuits, déposer vos plat à escargots.
  • Dans chaque trou, déposer une à deux escargots dépendant la grosseur.
  • En utilisant une cuillère, ajouter le beurre à l’ail dans les trous pour recouvrir les escargots.
  • Saupoudrer légèrement les dessus des plats avec de la chapelure italienne. ( Ceci est fait pour empêcher que les escargots explosent dans le four).
  • Recouvrir de quelques morceaux de champignons. (optionnel)
  • Recouvrir de fromage râpé au goût.escargots à l'ail
  • Persiller.
  • Cuire au four environ 13 à 15 minutes.escargots à l'ail
  • Passer sous la grille pour finir et doré le fromage.

Suggestions de service:

  • Servir avec du pain grillé ou pain grillé à l’ail.

Notes:

  • Les escargots non cuits se conservent pour environ 3 jours dans un contenant couvert rempli d’eau lorsque préservé au réfrigérateur.

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Décongélation de la dinde

dinde

Voici un guide pour la décongélation de la dinde afin de réussir votre souper du temps de fêtes.

Guide écrit par Rachel La Forest

Quantité:

  • Vous pouvez estimé environ 1 lb (450 g) par personne vu qu’il y a une perte de 20% (os, abatis,…).
  • Si vous voulez des restants, calculer 1½ à 2 lbs (680 à 900 g) par personne.

Quelques consignes:

  • Ne pas décongeler une dinde déjà farcie.  Faite cuire celle-ci congelée et suivre les instructions sur l’emballage pour la cuisson.
  • Ne pas décongeler la dinde à la température pièce pour éviter la formation de bactéries.

Décongélation de la dinde au réfrigérateur:

  • Laisser la dinde dans son emballage de commerce et placer la dans un récipient au réfrigérateur pour éviter que les jus puissent s’écouler et venir en contacte avec les autres aliments.
  • On calcule 24 heures par 5 lbs (2.25 kg) au réfrigérateur pour la décongélation de la dinde.  Donc:

5 lbs   (2.25 kg) = 1 jour
10 lbs   (4.5 kg) = 2 jours
15 lbs (6.75 kg) = 3 jours
20 lbs      (9 kg) = 4 jours

Décongélation de la dinde à l’eau froide:

  • Laisser la dinde dans son emballage de commerce et la submerger dans un bassin à l’eau froide.
  • Laisser couler l’eau froide légèrement ou changer l’eau à tout les 30 minutes.
  • Il faut compter environ 1 heure par 2¼ lbs (1 kg) pour décongeler la dinde au complet.

Notes:

  • La dinde doit être cuite dès que décongelé.  Alors prévoir le temps de décongélation nécessaire qui convient avec la journée choisit pour la cuisson de la dinde.

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Mini-pain de viande avec sauce aux tomates

mini-pain de viande

Voici ma recette de mini-pain de viande avec sauce aux tomates.  C’est une recette avec plein de légumes que votre famille redemandera.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour le mini-pain de viande:

  • 1¼ lb de boeuf ou veau haché (ou mélange des deux)
  • ¾ lb de porc haché
  • 1 petit oignon râpé
  • 1 petite carotte râpé
  • ½ petit zucchini râpé
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 1 oeuf battu
  • 2 c. à table de ketchup
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé d’origan
  • 1 c. à table de persil
  • ¼ de tasse de chapelure italienne

Ingrédients pour la sauce aux tomates:

  • 1 boîte de conserve de soupe aux tomates Aylmer (284 ml)
  • 1 boîte d’eau (284 ml)
  • 1 c. à thé de bouillon de boeuf
  • 2 c. à table de cassonade doré ou sirop d’érable
  • 2 c. à table de sauce chili
  • 1 c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de fécule de mais optionnel (mélangé avec de l’eau froide pour épaissir la sauce si nécessaire)

Préparation pour le mini-pain de viande:

mini-pain de viande

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients du mini pain de viande ensemble.
  • Graisser le moule à mini-pains de viande ou muffins.
  • Faire de boules avec la viande et déposer également dans les moules.
  • Recouvrir de papier aluminum.
  • Placer sur une tôle à biscuits pour éviter les dégâts dans le four.
  • Faire cuire ½ heure ensuite égoutter le gras.
  • Cuire une autre ½ heure ensuite enlever le papier aluminum.  Laisser cuire découvert un autre 5 à 10 minutes pour faire doré la viande.
  • Sortir les mini-pains de viande et les couper en 3 ou 4 morceaux égaux.

Préparation de la sauce aux tomates:

  • Dans un petit chaudron anti adhésif, ajouter tous les ingrédients.
  • Porter à ébullition en brassant avec un fouet.
  • Réduire le feu au minimum et laisser mijoter découvert environ 15 à 20 minutes pour réduire la sauce.
  • Épaissir avec la fécule de mais si vous aimez une sauce plus épaisse.
  • Servir chaud sur le dessus ou en accompagnement avec le mini-pain de viande.

Notes:

Cette recette peux être fait avec des moules à pain si vous le voulez. La cuisson serra un peu plus longue, environ 15 minutes de plus.

Rendement:

  • 4 portions

Suggestion de service:

  • Servir avec des pommes de terres pilées et petits pois.

Conservation:

  • Les mini-pains à de viande peuvent être congelé en portions individuels avec la sauce pour environ 2 mois.

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Fudge au chocolat à l’ancienne

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Quoi de mieux que du bon fudge au chocolat à l’ancienne aussi connu sous le nom de « overseas fudge ».  Conçu pour être préserver plus longtemps et résister à la chaleur, il était envoyé à nos braves soldats au front pendant la deuxième guerre mondiale.  Ce fudge au chocolat à l’ancienne était souvent emballé avec du papier ciré et déposer dans une boîte remplis de maïs soufflé pour le protéger pendant son long voyage et offrir en même temps une traite supplémentaire.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 1 tasse de crème à céréales 10% ou lait 3.25%
  • 4 onces de chocolat non sucré (moi je prends une tablette que je coupe en morceaux)
  • 2 tasse de sucre blanc
  • 2 tasses de cassonade dorée
  • ½ tasse de sirop de maïs
  • ¼ c. à thé de sel
  • ¼ lb de beurre (couper en morceaux)
  • 1 tasse de noix de Grenoble (optionnel)

Outils suggérer pour réussir le fudge au chocolat à l’ancienne:

  • Chaudron en émail
  • Cuillère en bois
  • Thermomètre à bonbon
  • Grand bol avec de la glace et de l’eau froide
  • Récipient avec eau chaude pour déposer le thermomètre à la fin
  • Moule à Gâteau 9×9 avec papier parchemin beurrer

Préparation:

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  • Dans un chaudron en émail, combiner le lait et le chocolat non sucré.
  • Chauffer à feu moyen et brasser avec une cuillère en bois pour fondre le chocolat.
  • Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la cassonade dorée, le sucre blanc et le sirop de maïs.
  • Continuer à brasser jusqu’à ébullition.
  • Fixer le thermomètre à bonbon et ne plus brasser.
  • Cuire jusqu’à 234°F.

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  • Ajouter le beurre sans brasser. (Note: Vous allez remarquer que la température va baisser à environ 220°F.)
  • Continuer à cuire jusqu’à ce que la température atteigne 236°F.

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  • Retirer votre chaudron du feu immédiatement et l’assoir dans un grand bol avec de la glace et de l’eau froide. Ne pas enlever le thermomètre.
  • Laisser baisser la température jusqu’à environ 135°F (Ceci prend environ 20 minutes).
  • Enlever le thermomètre et le placer dans un récipient avec de l’eau chaude pour faciliter son nettoyage.
  • Battre le fudge au chocolat à l’ancienne avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le fudge perde sa brillance.
  • Ajouter les noix de Grenoble et continuer à mélanger.
  • Verser dans le moule et laisser refroidir pendant quelques minutes.
  • Couper en morceaux et laisser refroidir quelques heures avant de servir.

Rendement:

  • 36 morceaux d’une épaisseur d’un demi pouce.

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Fricassée de boeuf (chiard de boeuf)

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Que faire avec un reste de rôti de boeuf cuit!!! Je vous présente la recette de fricassée de boeuf (chiard de boeuf) à ma mère (une vieille recette Brayonne) qui est un met réconfortant fait avec des restants de rôti de boeuf.  Osez l’essayer et ça vous ramènera aux souvenirs d’enfance chez votre grand-mère.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 tasses de pommes de terre, pelées et coupés en dés
  • 1 oignon, épluché et tranché finement
  • 1 c. à table d’herbes salées, rincer et égoutter
  • 2 c. à table de beurre
  • 2 c. à table d’huile de cuisson
  • 2 tasses de rôti de boeuf précuit, coupé en gros dés
  • 1 tasse de pâtes alimentaires comme les boucles,
  • 3½ tasses de bouillon de boeuf venant de la cuisson du rôti de boeuf
  • 1 c. à thé de persil
  • ½ c. à thé de fines herbes
  • ¼ c. à thé de sarriette
  • 1 pincé de poivre
  • 1 c. à table de fécule de maïs mélanger avec 3 c. à table d’eau froide pour épaissir si nécessaire.

Préparation:

  • Dans un chaudron, faire cuire les pâtes très ferme (environ 5 minutes).  Égoutter et réserver.
  • Dans un poêlon moyen anti adhésif à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l’huile de cuisson.
  • Ajouter les pommes de terre, les oignons et les herbes salées et faire rôtir jusqu’à doré. Réserver.

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  • Dans un grand poêlon anti adhésif ou chaudron à feu moyen, ajouter le bouillon de boeuf et faire chauffer.
  • Ajouter le rôti de boeuf et réchauffer.
  • Ajouter la préparation de pommes de terre et oignons.
  • Ajouter les pâtes cuites.
  • Ajouter les épices et brasser légèrement.

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  • Porter à ébullition.
  • Brasser et réduire le feu pour continuer à mijoter.
  • Couvrir et laisser mijoter pour environ 20 minutes.
  • Épaissir avec la préparation de fécule de maïs au besoin et continuer à cuire découvert un autre dix minutes.

Rendement:

  • 2 assiettes généreuse.

Suggestions de service:

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Comment faire du bouillon de poulet

bouillon de poulet

Voici  ma recette pour comment faire du bouillon de poulet maison sur la cuisinière.  Vous aurez du bouillon ainsi que du poulet pour faire un stew, ragoût, soupe ainsi que des sauces, pâtées, sandwichs etc…

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients :

bouillon de poulet
  • 1 poulet entier de 3 à 4 lbs ou morceaux de poulet avec os et peau
  • ½ lb d’abats de poulet au choix optionnel ( gésiers de poulet: foie, cœur, l’aileron ou le cou)
  • 1 branche de céleri coupé en gros morceaux
  • 1 carotte coupé en gros morceaux
  • 1 oignon coupé en gros morceaux
  • 2 c. a à table de beurre
  • 2 c. à table d’huile
  • ¼ de tasse de vin blanc
  • eau (environ 12 tasses pour recouvrir le poulet)
  • 1 c. à table d’herbes salée rincé et égoutté
  • 1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à thé d’assaisonnement pour poulet (genre Bell’s)
  • 1 c. à thé de thym  ou quelques branches de thym frais
  • 1 c. à table de persil ou une poigné de persil frais
  • 1 feuille de laurier

Préparation:

  • Dans un gros chaudron à soupe, ajouter le beurre et l’huile et faire revenir à feu vif.
  • Ajouter les morceaux de carotte, céleri, oignons, les abats de poulet ainsi que les herbes salées.  Cuire jusqu’à ce que l’oignon et les abats soit assez bien rôti.
  • Ajouter le poulet et le cuire légèrement sur tout les bords.
  • Retirer et réserver le poulet.
  • Déglacer avec le vin blanc et grater le fond  du chaudron pour aller chercher les jus.
  • Ajouter le poulet ainsi que l’eau (assez pour recouvrir le poulet), les herbes et les épices.  Porter à ébullition.

bouillon de poulet

  • Baisser à feu doux  et cuire à découvert pendant 1hr30 si vous utiliser un poulet entier ou moins si vous utiliser des morceaux de poulet (température 180°F avec thermomètre à viande).
  • Enlever l’écume qui se forme à la surface.
  • Lorsque le poulet est cuit, transférer celui-ci, ainsi que les abats, dans un bol et recouvrir de papier aluminum.  Jeter les légumes.
  • Par la suite, filtrer le bouillon avec un passoir et mettre en pot.
  • Laisser tiédir les pots au réfrigérateur sans couvrir.  Un coup tiédi, vous pouvez mettre les couverts.
  • Désossé le poulet et garder les cœurs et foies si vous voulez les incorporer dans d’autres recettes comme le stew au poulet et mettre au réfrigérateur.

Rendement :

bouillon de poulet
  • Bouillon de poulet environ 3 pots de 500ml.
  • Poulet environ 6 à 8 tasses.

Congélation:

  • Le poulet ce congèle environ 3 mois dans des sacs hermétiques allant au congélateur.
  • Le bouillon de poulet ce conserve environ 3 mois dans des sacs hermétiques ou plats allant au congélateur.

Recettes suggérées:

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