Mini-pain de viande avec sauce aux tomates

mini-pain de viande

Voici ma recette de mini-pain de viande avec sauce aux tomates.  C’est une recette avec plein de légumes que votre famille redemandera.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour le mini-pain de viande:

  • 1¼ lb de boeuf ou veau haché (ou mélange des deux)
  • ¾ lb de porc haché
  • 1 petit oignon râpé
  • 1 petite carotte râpé
  • ½ petit zucchini râpé
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 1 oeuf battu
  • 2 c. à table de ketchup
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé d’origan
  • 1 c. à table de persil
  • ¼ de tasse de chapelure italienne

Ingrédients pour la sauce aux tomates:

  • 1 boîte de conserve de soupe aux tomates Aylmer (284 ml)
  • 1 boîte d’eau (284 ml)
  • 1 c. à thé de bouillon de boeuf
  • 2 c. à table de cassonade doré ou sirop d’érable
  • 2 c. à table de sauce chili
  • 1 c. à thé de poivre noir

Préparation pour le mini-pain de viande:

mini-pain de viande

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients du mini pain de viande ensemble.
  • Graisser le moule à mini-pains de viande ou muffins.
  • Faire de boules avec la viande et déposer également dans les moules.
  • Recouvrir de papier aluminum.
  • Placer sur une tôle à biscuits pour éviter les dégâts dans le four.
  • Faire cuire ½ heure ensuite égoutter le gras.
  • Cuire une autre ½ heure ensuite enlever le papier aluminum.  Laisser cuire découvert un autre 5 à 10 minutes pour faire doré la viande.
  • Sortir les mini-pains de viande et les couper en 3 ou 4 morceaux égaux.

Préparation de la sauce aux tomates:

  • Dans un petit chaudron anti adhésif, ajouter tous les ingrédients.
  • Porter à ébullition en brassant avec un fouet.
  • Réduire le feu au minimum et laisser mijoter découvert environ 15 à 20 minutes pour réduire la sauce.
  • Servir chaud sur le dessus ou en accompagnement avec le mini-pain de viande.

Notes:

Cette recette peux être fait avec des moules à pain si vous le voulez. La cuisson serra un peu plus longue, environ 15 minutes de plus.

Rendement:

  • 4 portions

Suggestion de service:

  • Servir avec des pommes de terres pilées et petits pois.

Conservation:

  • Les mini-pains à de viande peuvent être congelé en portions individuels avec la sauce pour environ 2 mois.

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Fudge au chocolat à l’ancienne

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Quoi de mieux que du bon fudge au chocolat à l’ancienne aussi connu sous le nom de « overseas fudge ».  Conçu pour être préserver plus longtemps et résister à la chaleur, il était envoyé à nos braves soldats au front pendant la deuxième guerre mondiale.  Ce fudge au chocolat à l’ancienne était souvent emballé avec du papier ciré et déposer dans une boîte remplis de maïs soufflé pour le protéger pendant son long voyage et offrir en même temps une traite supplémentaire.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 1 tasse de crème à céréales 10% ou lait 3.25%
  • 4 onces de chocolat non sucré (moi je prends une tablette que je coupe en morceaux)
  • 2 tasse de sucre blanc
  • 2 tasses de cassonade dorée
  • ½ tasse de sirop de maïs
  • ¼ c. à thé de sel
  • ¼ lb de beurre (couper en morceaux)
  • 1 tasse de noix de Grenoble (optionnel)

Outils suggérer pour réussir le fudge au chocolat à l’ancienne:

  • Chaudron en émail
  • Cuillère en bois
  • Thermomètre à bonbon
  • Grand bol avec de la glace et de l’eau froide
  • Récipient avec eau chaude pour déposer le thermomètre à la fin
  • Moule à Gâteau 9×9 avec papier parchemin beurrer

Préparation:

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  • Dans un chaudron en émail, combiner le lait et le chocolat non sucré.
  • Chauffer à feu moyen et brasser avec une cuillère en bois pour fondre le chocolat.
  • Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la cassonade dorée, le sucre blanc et le sirop de maïs.
  • Continuer à brasser jusqu’à ébullition.
  • Fixer le thermomètre à bonbon et ne plus brasser.
  • Cuire jusqu’à 234°F.

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  • Ajouter le beurre sans brasser. (Note: Vous allez remarquer que la température va baisser à environ 220°F.)
  • Continuer à cuire jusqu’à ce que la température atteigne 236°F.

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  • Retirer votre chaudron du feu immédiatement et l’assoir dans un grand bol avec de la glace et de l’eau froide. Ne pas enlever le thermomètre.
  • Laisser baisser la température jusqu’à environ 135°F (Ceci prend environ 20 minutes).
  • Enlever le thermomètre et le placer dans un récipient avec de l’eau chaude pour faciliter son nettoyage.
  • Battre le fudge au chocolat à l’ancienne avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le fudge perde sa brillance.
  • Ajouter les noix de Grenoble et continuer à mélanger.
  • Verser dans le moule et laisser refroidir pendant quelques minutes.
  • Couper en morceaux et laisser refroidir quelques heures avant de servir.

Rendement:

  • 36 morceaux d’une épaisseur d’un demi pouce.

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Fricassée de boeuf (chiard de boeuf)

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Que faire avec un reste de rôti de boeuf cuit!!! Je vous présente la recette de fricassée de boeuf (chiard de boeuf) à ma mère (une vieille recette Brayonne) qui est un met réconfortant fait avec des restants de rôti de boeuf.  Osez l’essayer et ça vous ramènera aux souvenirs d’enfance chez votre grand-mère.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 tasses de pommes de terre, pelées et coupés en dés
  • 1 oignon, épluché et tranché finement
  • 1 c. à table d’herbes salées, rincer et égoutter
  • 2 c. à table de beurre
  • 2 c. à table d’huile de cuisson
  • 2 tasses de rôti de boeuf précuit, coupé en gros dés
  • 1 tasse de pâtes alimentaires comme les boucles,
  • 3½ tasses de bouillon de boeuf venant de la cuisson du rôti de boeuf
  • 1 c. à thé de persil
  • ½ c. à thé de fines herbes
  • ¼ c. à thé de sarriette
  • 1 pincé de poivre
  • 1 c. à table de fécule de maïs mélanger avec 3 c. à table d’eau froide pour épaissir si nécessaire.

Préparation:

  • Dans un chaudron, faire cuire les pâtes très ferme (environ 5 minutes).  Égoutter et réserver.
  • Dans un poêlon moyen anti adhésif à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l’huile de cuisson.
  • Ajouter les pommes de terre, les oignons et les herbes salées et faire rôtir jusqu’à doré. Réserver.

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  • Dans un grand poêlon anti adhésif ou chaudron à feu moyen, ajouter le bouillon de boeuf et faire chauffer.
  • Ajouter le rôti de boeuf et réchauffer.
  • Ajouter la préparation de pommes de terre et oignons.
  • Ajouter les pâtes cuites.
  • Ajouter les épices et brasser légèrement.

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  • Porter à ébullition.
  • Brasser et réduire le feu pour continuer à mijoter.
  • Couvrir et laisser mijoter pour environ 20 minutes.
  • Épaissir avec la préparation de fécule de maïs au besoin et continuer à cuire découvert un autre dix minutes.

Rendement:

  • 2 assiettes généreuse.

Suggestions de service:

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Comment faire du bouillon de poulet

bouillon de poulet

Voici  ma recette pour comment faire du bouillon de poulet maison sur la cuisinière.  Vous aurez du bouillon ainsi que du poulet pour faire un stew, ragoût, soupe ainsi que des sauces, pâtées, sandwichs etc…

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients :

bouillon de poulet
  • 1 poulet entier de 3 à 4 lbs ou morceaux de poulet avec os et peau
  • ½ lb d’abats de poulet au choix optionnel ( gésiers de poulet: foie, cœur, l’aileron ou le cou)
  • 1 branche de céleri coupé en gros morceaux
  • 1 carotte coupé en gros morceaux
  • 1 oignon coupé en gros morceaux
  • 2 c. a à table de beurre
  • 2 c. à table d’huile
  • ¼ de tasse de vin blanc
  • eau (environ 12 tasses pour recouvrir le poulet)
  • 1 c. à table d’herbes salée rincé et égoutté
  • 1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à thé d’assaisonnement pour poulet (genre Bell’s)
  • 1 c. à thé de thym  ou quelques branches de thym frais
  • 1 c. à table de persil ou une poigné de persil frais
  • 1 feuille de laurier

Préparation:

  • Dans un gros chaudron à soupe, ajouter le beurre et l’huile et faire revenir à feu vif.
  • Ajouter les morceaux de carotte, céleri, oignons, les abats de poulet ainsi que les herbes salées.  Cuire jusqu’à ce que l’oignon et les abats soit assez bien rôti.
  • Ajouter le poulet et le cuire légèrement sur tout les bords.
  • Retirer et réserver le poulet.
  • Déglacer avec le vin blanc et grater le fond  du chaudron pour aller chercher les jus.
  • Ajouter le poulet ainsi que l’eau (assez pour recouvrir le poulet), les herbes et les épices.  Porter à ébullition.

bouillon de poulet

  • Baisser à feu doux  et cuire à découvert pendant 1hr30 si vous utiliser un poulet entier ou moins si vous utiliser des morceaux de poulet (température 180°F avec thermomètre à viande).
  • Enlever l’écume qui se forme à la surface.
  • Lorsque le poulet est cuit, transférer celui-ci, ainsi que les abats, dans un bol et recouvrir de papier aluminum.  Jeter les légumes.
  • Par la suite, filtrer le bouillon avec un passoir et mettre en pot.
  • Laisser tiédir les pots au réfrigérateur sans couvrir.  Un coup tiédi, vous pouvez mettre les couverts.
  • Désossé le poulet et garder les cœurs et foies si vous voulez les incorporer dans d’autres recettes comme le stew au poulet et mettre au réfrigérateur.

Rendement :

bouillon de poulet
  • Bouillon de poulet environ 3 pots de 500ml.
  • Poulet environ 6 à 8 tasses.

Congélation:

  • Le poulet ce congèle environ 3 mois dans des sacs hermétiques allant au congélateur.
  • Le bouillon de poulet ce conserve environ 3 mois dans des sacs hermétiques ou plats allant au congélateur.

Recettes suggérées:

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Sauce à l’ananas et mangue pour jambon

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Je vous partage ma recette pour réaliser une délicieuse sauce à l’ananas et mangue pour jambon ou porc.

Recette écrite et fait par Rachel La Forest

Ingrédients pour la sauce à l’ananas et mangue pour jambon:

  • 3 tasses d’ananas frais coupé en dés (environ un moyen ananas frais)
  • 1 tasse de mangue fraîche coupé en dés (environ 2 mangues ataulfo)
  • 1 tasse de jus d’ananas ou jus de pommes
  • 2 oranges pressées en jus ou ½ tasse de jus d’orange
  • 2 c. à thé de zeste d’orange
  • ¼ tasse de cassonade dorée
  • ½ tasse de sirop d’érable
  • 1 c. à table de moutarde jaune
  • ½ c. à thé de piment de Jamaïque
  • ½ c. à thé de piment de cayenne broyé
  • 1 c. à table de fécule de maïs (pour épaissir à la fin)

Préparation de la sauce à l’ananas et mangue pour jambon:

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  • Dans un poêlon antiadhésif, ajouter le jus d’ananas ou pommes, les oranges pressées, le zest d’orange, la cassonade, le sirop d’érable et la moutarde jaune.
  • Porter à ébullition.
  • Avec un fouet, brasser jusqu’à ce que la moutarde soit bien mélanger et la sauce soit homogène.
  • Ajouter les ananas et mangue et réduire le feu à minimum.
  • Laisser mijoter environ 20 minutes tout en brassant de temps en temps. Ajouter un peu de jus si manque de liquide.
  • Épaissir avec la fécule de maïs réduit dans l’eau froide (si nécessaire) et continuer à cuire deux à trois minutes. Servir chaud, tiède, ou froid.

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Suggestions de service:

  • Servir en accompagnement avec du jambon ou dans un plat de service décoré avec des cerises.

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Conservation:

  • Ce garde au réfrigérateur environ 3 jours.

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Bouilli de porc salé

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Je vous partage ma fameuse recette traditionnelle de bouilli de porc salé avec plein de légumes.  C’est une recette qui suit les saisons et est un favori de notre famille et nos ami(e)s.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Le bouilli de porc salé est probablement l’une des plus vieilles recettes que je connaisse.  Elle a toujours été une recette très appréciée et faite pour célébrer la récolte.  On y retrouvait le meilleur des tous les légumes frais et souvent, c’était le gros repas en famille.  Le porc salé en saumure, étant une vieille tradition de conservation, était la viande de choix pour ce repas. Aujourd’hui, avec une plus grande disponibilité des légumes pendant toute l’année, on fait ce repas plus souvent.  À l’automne, on y retrouve les pommes de terre fraîches qu’on laisse avec la pelure et on y met des épis de maïs et des palettes de fèves.  Au printemps, lors de la sortie des crosses de fougère (têtes de violon), on en fait cuire dans un chaudron à part avec le bouillon du porc salée.  C’est tellement bon et ça restera surement l’une de nos recettes d’Héritage Culinaire parmi les plus appréciées que tous nos invités adorent. Le secret est dans le bouillon et certains invités en demande à part.

Ingrédients pour le porc salé et le bouillon:

  • 3 lbs de soc de porc roulé salée ( moi j’ajoute quelques morceaux de côtes salés avec os, dépendant de la disponibilité, pour donner un meilleur goût au bouillon)
  • 12 tasses d’eau (assez pour recouvrir le porc salé)
  • 2 branches de céleri coupées en gros morceaux
  • 2 carottes coupées en gros morceaux
  • 1 gros oignon coupé en gros morceaux
  • 1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à table d’herbes salées rincé et égoutté
  • 1 c. à thé d’assaisonnement pour le poulet
  • 1 c. à thé de poivre
  • 1 c. à table de persil  (ou quelques branches de persil frais)
  • 1 c. à thé de thym (ou quelque branches de thym frais)
  • 1 feuille de laurier

Ingrédients de légumes de fin:

  • ½ d’un gros chou coupé en lanières
  • 3 carottes coupés en diagonales de 1 pouce
  • 2 panais coupés en diagonales de 1 pouce
  • ½ navet coupé en gros dés (ou 8 petites rabioles)
  • 4 moyennes pommes de terre blanches ou rouge épluchés (ou en saison lavées et brossées et garder la pelure) coupées en deux
  • 1 moyenne patate douce épluchée et coupé en gros morceaux
  • 2 épis de maïs coupées en deux
  • 1 lb de palette de fèves jaunes ou vertes équeutées

Préparation du dessalage du porc salé:

  • Rincer la viande sous l’eau froide.
bouillie de porc salé
  • Dans un gros bol, ajouter la viande et recouvrir d’eau froide.  Couvrir avec un papier pellicule de plastique et placer au réfrigérateur:
    • 12 hrs pour une saumure légère
    • 24 hrs pour une saumure moyenne
    • 36 à 48 hrs pour un saumure dans les contenants de plastiques ou celle de boucherie car la porc est très salée.

Préparation du bouillon et du porc salé:

  • Sortir le porc salée du réfrigérateur, jeter l’eau et rincer sous l’eau froide.
  • Réserver.
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  • Dans un gros chaudron, ajouter l’eau et tout les ingrédients pour le bouillon.
  • Placer le porc salé et ajouter de l’eau à l’égalité de la viande si nécessaire.
  • Porter à ébullition.
  • Réduire à feu doux et cuire environ 2hrs30.
  • Enlever tous les légumes, branches de persil, thym et feuille de laurier et jeter ceux-ci.
  • Vous pouvez enlever le filet qui recouvre le porc salé s’il y a lieu et couper la viande en 2 ou 4 sections (plus facile pour le service et encore plus tendre). Retourner la viande dans le chaudron.

Préparation pour le porc salé et les légumes:

  • Porter à ébullition le bouillon et le porc salé.

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  • Ajouter les légumes en commençant par les carottes, navets, chou, patate douce, panais, rabioles, pommes de terre, épis de maïs et palettes de fèves.
  • Ajouter de l’eau chaude à égalité des légumes.
  • Cuire à feu moyen environ 25 minutes.
  • Vérifier avec un couteau si les légumes sont cuits. Sinon cuire quelques minutes de plus.

Notes:

  • Cette recette est pour 4 personnes mais peu facilement accommodé 6 personnes en y ajoutant un peu plus de légumes.  J’estime environ ¾ de livre de porc salé non cuit par personne.
  • Ce réchauffe très bien et est encore meilleur.
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  • Au printemps, je fais cuire 1 lb de crosse de fougère (têtes de violons) avec le bouillon de porc salée dans un chaudron à part et je sert ceci en à coté.  Attention, il faut s’assurer que les crosse de fougère (têtes de violons) aient déjà été blanchi avant de les cuire.  Pour plus d’information, consultez comment préparer la crosse de fougère (têtes de violon).

Idées de service:

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Poulet rôti au four

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Je vous partage ma recette de comment faire le meilleur poulet rôti au four du dimanche.  Faites d’une pierre deux coups en faisant deux poulets pour avoir des restants.  Vous pourrez ensuite incorporer ces restants dans vos sandwich, soupes et autres.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour le poulet rôti au four:

  • 5 à 6 lbs de poulet frais nettoyé et séché (deux poulets)
  • 2 oignons coupés en gros morceaux
  • 2 branches de céleri coupés en gros morceaux diagonales
  • 2 grosses carottes en gros morceaux diagonales
  • 1 c. à thé de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à thé d’herbes salés
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de thym
  • 1 c. à thé d’assaisonnent de poulet ou herbes de Provence
  • ½ c. à thé de poivre
  • ½ tasse de vin blanc
  • ½ tasse d’eau
  • 2 moyennes pommes de terre (par personne) éplucher, laver et coupé en quartier.

Ingrédients du beurre pour badigeonner les poulet:

  • ¼ lb de beurre, température pièce
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • ¼ c. à thé de poudre d’ail
  • ¼ c. à thé de poudre d’oignon
  • ¼ c. à thé de paprika
  • 1 quartier de citron pressé
  • sel & poivre

Préparation du beurre pour badigeonner le poulet rôti au four:

  • Dans un petit bol mélanger le beurre avec tout les ingrédients et réserver.

Ingrédients pour farcir le poulet rôti au four:

  • 2 quartiers de citron
  • 1 petit oignon coupé en quartier

Préparation du poulet rôti au four:

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  • Préchauffer le four à 400°F convection.
  • Dans une grande rôtissoire, placer le cèleri, les oignons, les carottes (sauf les pommes de terre) et les épices. Ajouter le vin et l’eau et brasser.
  • Saler et poivrer le poulet et badigeonner avec la préparation de beurre.
  • Asseoir le poulet sur la préparation de légumes.
  • Ajouter les ingrédients pour farcir – soit citron et oignon – dans la cavité du poulet.
  • Cuire découvert environ 30 à 45 minutes jusqu’à ce que le poulet commence à doré.
  • Sortir du four. Ajouter les pommes de terre autour du poulet et recouvrir d’eau à égalité des pommes de terre.
  • Badigeonner le poulet avec le bouillon à tout les 30 à 45 minutes pendant la cuisson.
  • Couvrir avec un papier aluminum et retourner au four et cuire environ 1hr30 ou jusqu’à ce que la température interne du poulet soit 180°F.
  • Enlever le papier aluminum et, si nécessaire, cuire découvert pendant quelques minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.

Suggestion de service:

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  • Servir le poulet en morceau ou désossé.
  • Servir avec les pommes de terre, carottes et le bouillon de cuisson.
  • La sauce aux canneberges  est un excellent accompagnement pour ce repas.

Conservation:

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  • Refroidir et réfrigérer.
  • Peut-être congeler.
  • Filtrer le bouillon avec un passoir et mettre en pot. Laisser tiédir sans couvert avant de réfrigérer. Réfrigérer toute une nuit et dégraisser le lendemain.

Suggestions pour quoi faire avec vos restants:

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Crêpes à l’américaine

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Voici la recette de crêpes à l’américaine à ma mère qui a toujours été un favori dans notre famille. Que ce soit pour le déjeuner, le brunch ou le souper, c’est toujours très bon.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 4 tasses de farine tout usage tamisée
  • 2 c. à table de poudre à pâte
  • 1 c. à table de sucre blanc
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 tasses de lait avec 1 c. à table de jus de citron (reposer 10 minutes)
  • 6 œufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 c. à thé de zeste d’orange
  • 3 c. à thé de saindoux fondu ou de l’huile
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 c. à table de rhum (optionnel)
  • Beurre ou saindoux fondu pour la cuisions.

Préparation:

  • Dans un grand bol, ajouter la farine tamisé, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
  • Mélanger et réserver.
  • Dans un autre bol, battre les œufs avec un malaxeur ou un fouet.  Ajouter la préparation de lait et continuer à battre jusqu’à mousseux.
  • Faire un puit au centre de votre farine et incorporer la préparation d’oeuf battu tout en battant avec un malaxeur.
  • Ajouter la vanille, le rhum, le saindoux fondu et le zest d’orange. Continuer à battre au malaxeur jusqu’à ce que la préparation soit homogène, lisse et sans grumeaux.
  • Laisser reposer au moins 10 minutes.
  • Cuire dans une crêpière ou poêlon antiadhésif en ajoutant du saindoux ou du beurre.
  • Déposer une louche de votre mélange dans le poêlon en étendant et cuire quelques minutes jusqu’à doré,.
  • Tourner et cuire l’autre coté jusqu’à doré.
  • Réserver au chaud dans une assiette recouvert d’un linge à vaisselle propre.

Idées de service:

  • Servir avec du beurre et du sirop d’érable.

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  • Faire des petites crêpes à l’aide d’emporte-pièce.

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  • Servir avec du beurre d’arachide et mélasse.

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Rendement :

  • 18 grandes crêpes.

Notes:

  • Si vous trouvez votre préparation devient trop épaisse pendant la cuisson, diluer avec un peu d’eau froide et mélanger.
  • Se conserve quelques mois au congélateur en plaçant un carrée de papier ciré entre chaque crêpe et mettre le tout dans un sac pour congeler.
  • Se réchauffe dans le micro-onde ou en passant de nouveau dans la poêle.

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Chips maison Ranch

chips maison ranch (2)

Je veux partager avec vous ma façon de réaliser des bonnes chips maison Ranch ondulées, croustillantes et irrésistibles – délicieuses comme collation ou en accompagnement.

Recette écrite et faite par Guy La Forest

Permettez-moi de vous donner un petit conseil.  Servis chaud ou à température pièce, c’est très difficile d’en manger juste une.  Faites en plus que moins car vous ne saurez pas les résister.

Ingrédients:

  • 1 grosse pomme de terre par personne (Russet)
  • Huile canola pour la friteuse
  • 1 c. à thé de mélange pour vinaigrette et trempette à saveur Ranch

Préparation des chips maison Ranch:

  • Préchauffer l’huile canola dans la friteuse à 375°f (190°c).
  • Peler et laver les pommes de terre.
  • Avec une trancheuse Mandoline munie d’une lame ondulée, trancher à 1mm d’épaisseur les pommes de terre.
  • Déposer vos tranches dans un bol d’eau et bien les rincer pour enlever l’amidon.
  • Changer l’eau et brasser légèrement les chips pour les séparés l’une de l’autre.
  • Vider l’eau et égoutter les chips.
  • Étaler les chips sur un linge propre et sec.
  • Avec un autre linge propre et sec, éponger la surface exposée des chips.
  • Déposer les chips dans le panier de la friteuse et plonger dans l’huile chaude.
  • Pendant la cuisson, remuer le panier souvent ou brasser les chips avec un ustensile approprié pour s’assurer qu’elles ne collent pas ensemble.
  • Cuire pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les chips soient bien dorées.
  • Lorsque les chips sont croustillantes et dorées, retirer le panier et égoutter bien les chips.
  • Placer un papier essuie-tout dans le fond d’un bol métallique.
  • Verser les chips sur papier essuie-tout et saupoudrer immédiatement avec le mélange pour vinaigrette et trempette à saveur Ranch.

chips maison ranch

  • Secouer le bol pour bien distribuer l’assaisonnement.

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Rôti de porc aux patates jaunes

roti de porc

Voici ma délicieuse recette pour réussir un rôti de porc aux patates jaunes et légumes rôtis – un plat réconfortant surtout pendant l’hiver.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Étape 1

Ingrédients pour étape 1:

  • 1 rôti de porc avec os (épaule de porc) environ 2½ à 3 lbs
  • 1 c. à table de sauce Worcestershire
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre
  • 2 c. à table de beurre
  • 2 c. à table d’huile végétale
  • 1 oignon coupé finement
  • 1 gousse d’ail haché finement
  • 1 branche de céleri coupé en gros morceaux
  • 1 carotte coupé en gros morceau
  • 2 c. à table de sauce chili (optionnelle)
  • ¼ de tasse de vin rouge ou bouillon de poulet
  • 1 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • eau chaude pour couvrir à l’égalité du rôti de porc
  • quelques branches de thym
  • 1 feuille de laurier (optionnelle)

Préparation du rôti de porc étape 1:

  • Sortir votre rôti  de porc du réfrigérateur et le badigeonner de votre sauce Worcestershire, saler et poivrer.

roti de porc (3)

  • Dans une grosse cocotte, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif.  Ajouter le rôti de porc et le faire dorer de chaque coté.  Retirer le rôti de porc de la cocotte et le mettre dans une assiette et réserver.
  • Dans la cocotte, faire rôtir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri jusqu’à ce que les oignons soient translucides et les légumes soient aussi rôtis. Ajouter la sauce chili et continuer à cuire comme 30 secondes.
  • Déglacer avec le vin et ajouter le bouillon de boeuf et le bouillon de poulet.
  • Remettre le rôti de porc dans la cocotte et couvrir d’eau chaude jusqu’à égalité du rôti de porc.  Ajouter les branches de thym sur le rôti.

roti de porc (2)

  • Couvrir votre cocotte et cuire au four 2½ heures à 350°F.
  • Arroser le rôti à toutes les 30 minutes.  Ajuster la quantité de liquide et rajouter de l’eau au besoin.

Étape 2

Ingrédients pour étape 2:

  • ½ d’un gros chou tranché en lanières et coupé en morceau
  • ½ d’un gros navet coupé en gros cubes
  • 4 carottes coupées en diagonal de 2 pouces
  • 4 moyenne pommes de terre (tel que Yukon Gold) épluchées et coupées en deux
  • 1 c. à soupe de Bovril liquide
  • 1 c. à soupe de Kitchen Bouquet ou sauce pour faire brunir et assaisonner
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • eau chaude pour recouvrir les légumes dans la cocotte

Préparation pour étape 2:

  • Dans un deux tasses à mesurer, ajouter le Bovril et le Kitchen Bouquet.  Remplir d’eau bouillante et réserver.
  • Sortir votre cocotte du four et enlever les morceaux de carottes et cèleri.  Jeter ceux ci. Vous pouvez garder les branches de thym.
  • Placer votre cocote sur la cuisinière et porter à ébullition.
  • Ajouter les légumes autour du rôti de porc en commençant par le navet, les carottes, le chou et les pommes de terres.
  • Mélanger votre préparation de Bovril et Kitchen Bouquet avec le bouillon dans la cocotte.
  • Ajouter le persil et les fines herbes.
  • Ajouter de l’eau bouillante jusqu’à ce que les légumes soient recouvert (à l’égalité).
  • Baisser le feu à moyen-bas sur la cuisinière. Mettre le couvert sur la cocotte et cuire environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.  Si ça bouille trop, baisser le feu et mettre le couvert moins étanche en plaçant un couteau ou une fourchette entre le couver et la cocote pour laisser la vapeur sortir.
  • Allumer le four à 400°F (meilleur avec la fonction convection)
  • Transférer la cocote au four, sans couvert, et continuer à cuire un autre 20 à 30 minutes en vérifiant à tous les 10 minutes.  Quand les pommes de terre seront d’une belle couleur jaune et les légumes bien rôtis, enlever les branches de thym et servir.

Rendement:

  • 4 assiettes généreuse

Suggestion de service:

  • Servir avec des betteraves marinées, des pâtes grand-pères ou du bon pain frais.

roti de porc

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