osso buco

Osso buco de porc

osso buco

Voici la recette d’un mets exquis et facile à préparer d’osso buco de porc.  Cette recette peut être faite dans une marmite en fonte ou dans une tajine.

Recette écrit et faite par Rachel La Forest

Révisé le 19 septembre 2017.

Ingrédients:

  • 2 lbs d’osso buco de porc
  • 2 c. à table de beurre
  • 1 filet d’huile de cuisson
  • 1 tasse de piments de couleur coupés en gros morceaux
  • 1 oignon coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 tasses de carottes coupés en morceaux ou mini carottes
  • 1 petit zucchini coupé et tranché en quartier (optionnel)
  • 1 tasse de champignons blanc coupés en gros morceaux
  • 1 boîte de conserve de tomates en dés 14.5 onces ou 4 tomates italiennes fraiches coupées en dés
  • 1 sachet de mélange à sauce demi-glace Knorr 34g
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 c. à thé de câpres ou 12 grosses olives vertes
  • 6 raisins Thompson ou autre coupé fin
  • ¼ tasses de vin blanc
  • 1 c. à thé de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • ½ c. à thé de poivre
  • 1 tasse d’eau

Préparation dans une marmite en fonte:

  • Préparer tous les légumes et réserver.
  • Réchauffer le four à 350°F.
  • Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir le beurre et l’huile de cuisson.
  • Faire rôtir les morceaux d’osso buco jusqu’à couleur doré et réserver.
  • Dans le même poêlon, faire rôtir les piments, oignons, ail, carottes, zucchini, champignons et les tomates fraiches.  (Si vous utilisez des tomates en conserve au lieu de tomates fraiches, ne pas les incorporer à ce moment.)
  • Transférer dans la marmite et ajouter l’osso buco.
  • Déglacer le poêlon antiadhésif avec le vin blanc.
  • Ajouter le bouillon de poulet et le sachet de sauce demi-glace Knorr.  Brasser avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce.  (Si vous utilisez des tomates en conserve, veuillez les incorporer à ce moment)  Réchauffer le tout.
  • Transférer dans la marmite.
  • Ajouter les épices, les raisins et les câpres ou olives dans la marmite.
  • Mélanger le tout et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Mettre le couvert et cuire au four à 350°F pendant 2 heures.
  • Brasser à toutes les demies heures et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Servir avec riz ou pommes de terres pilés.

Préparation dans une tajine:

osso buco

Cette recette est présenter pour être cuite dans deux tajines.  Si vous utilisez rarement la tajine, il est préférable de la tremper dans l’eau pendant une heure et la faire sécher avant de l’utiliser.  Cette procédure n’est pas nécessaire pour le couvert de la tajine.

  • Réchauffer le four à 350°F.
  • Préparer tous les légumes et diviser dans deux tajines.
  • Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir le beurre et l’huile de cuisson.
  • Faire rôtir l’ail et les morceaux d’osso buco jusqu’à couleur doré. et réserver.
  • Déglacer le poêlon antiadhésif avec le vin blanc.
  • Ajouter le bouillon de poulet et le sachet de sauce demi-glace Knorr.  Brasser avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce.
  • Transférer dans les tajines.
  • Ajouter les épices, les raisins et les câpres ou olives.
  • Mélanger le tout et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Asseoir les morceaux d’osso buco sur les légumes.
  • Mettre le couvert et cuire au four à 350°F pendant 2 heures.
  • Brasser à toutes les demies heures et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Servir avec riz ou pommes de terres pilés.

 

Rendement :

  • 3 à 4 portions

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