photo rosbif de côtes 3

Rosbif de côtes

photo rosbif de côtes 3

Voici ma fameuse recette de rosbif de côtes (Prime rib) cuit au four conventionnel ou sur le BBQ. Un succès garanti!!! Signé Rachel.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Cette recette de rosbif de côtes (prime rib) est fait en deux étapes. La veille faite la recette de marinade pour boeuf en cliquant sur le lien en bleu pour la recette de la marinade.

Ingrédients

  • 1 rosbif de côtes (Prime rib) 6 à 8 lbs préparé par votre boucher et attaché avec de la corde
  • marinade pour boeuf et steak (préparation la veille)
  • Sel & poivre au goût
  • 2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel
  • ½  tasse de vin rouge
  • 1 c. à thé de thym ou quelques branches de thym frais
  • 1 c. à table de persil ou quelques branches de persil frais

Préparation la veille

  • Suivre la recette marinade pour boeuf et steak et faites mariner le rosbif de côtes pendant 12 heures au réfrigérateur. (Préparation la veille)

photo de marinade pour boeuf

Préparation pour cuisson au four

  • Préchauffer le four à 450°F.
  • Enlever le rosbif de côtes du sac, jeter la marinade et éponger délicatement avec un essuie tout pour enlever l’excédant de marinade.
  • Laisser reposer le rosbif de côte pour 15 minutes avant de le mettre au four.
  • Asseoir votre rosbif de côtes, les os en dessous, dans une grand rôtissoire avec rebord.
  • Saler et poivrer.
  • Placer au four et rôtir découvert pour 15 minutes.
  • Sortir la rôtissoire du four et ajouter le bouillon de boeuf, le vin rouge, et déglacer le fond de la rôtissoire.
  • Ajouter le persil et le thym.
  • Réduire la température du four à 275°F.
  • Remettre au four et continuer à cuire doucement tout en arrosant à tout les ½ heure.
  • Pour cuisson medium saignant: température 160°F, temps 3 à 3½ heures.
  • Pour cuisson bien cuit: température 170°F, temps 3½ à 4 heures.
  • Sortir du four et déposer sur une planche en bois.  Couvrir légèrement d’un papier aluminium et laisser reposer au moins 15 minutes.
  • Pendant ce temps récupérer les jus et faire une sauce de votre choix.
  • Enlever les cordes avec des ciseaux avant de couper la viande.
  • Enlever l’os du rosbif de côtes et trancher la viande en allant contre le grain.

Préparation pour cuisson au BBQ

  • Préchauffer le BBQ à 450°F.
  • Enlever le rosbif de côtes du sac, jeter la marinade et éponger délicatement avec un essuie tout pour enlever l’excédant de marinade.
  • Laisser reposer le rosbif de côtes pour 15 minutes avant de le mettre au BBQ.
  • Saler et poivrer.
  • Faire rôtir le rosbif de côtes sur tout les côtés pendant environ 15 minutes ou jusqu’à couleur doré.
  • Fermer les feux sur un côté du BBQ et réduire la température à 275°F.
  • Dans une rôtissoire, ajouter le bouillon de boeuf, le vin, le persil et le thym. Asseoir votre rosbif de côtes, les os en dessous, dans la rôtissoire.
  • Cuire doucement sur le côté non allumer du BBQ et fermer le couvert du BBQ.
  • Arroser tout les ½ heure.
  • Pour cuisson medium saignant: température 160°F, temps 3 à 3½ heures.
  • Pour cuisson bien cuit: température 170°F, temps 3½ à 4 heures.
  • Sortir du BBQ et déposer sur une planche en bois.  Couvrir légèrement d’un papier aluminium et laisser reposer au moins 15 minutes.
  • Pendant ce temps récupérer les jus et faire une sauce de votre choix.
  • Enlever les cordes avec des ciseaux avant de couper la viande.
  • Enlever l’os du rosbif de côtes et trancher la viande en allant contre le grain.

Notes

Assurer vous d’avoir un bon thermomètre à viande pour avoir la cuisson parfaite à votre goût.

Merci de partager mes recettes en indiquant la source d’HeritageCulinaire.com

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