Voici la recette pour réaliser une chaudrée de fruits de mer avec homard, pétoncles, crevettes, moules, et même poissons à votre goût.
Fait par Rachel La Forest
Ingrédients:
- 2 lbs de mélange à chaudrée de la poissonnerie (frais ou congelé) ou mélange à votre goût. (Mon mélange à chaudrée: 1¼ livre de mélange à chaudrée qui inclus pétoncle, crevettes, moules, et poissons (frais ou congelé) et ¾ lb de homard (frais ou congelé) coupé en gros morceaux)
- 2 tranches de citron frais ou 1 c. à thé de jus de citron
- 4 tranches de bacon coupé en petit morceaux
- ¼ tasse de beurre
- 1 branche de céleri coupé finement
- 1 poireau ou oignon coupé finement
- 1 gousse d’ail
- ¼ tasse de farine
- ¼ de vin blanc (optionnel)
- 4 patates épluchées, pas lavées (essuyer avec un essuie-tout) et coupées en petits cubes (environ 3 tasses)
- 1 tasse de maïs en grain (optionnel)
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 2 tasses d’eau chaude avec 2 c. à thé de bouillon de fruits de mer instantané ( ou fumet de poisson)
- 2 tasses de lait tiédi
- ¼ tasses de crème 35%
- 1 c. à table de persil
- 1 c. à thé de fines herbes
- ½ c. à thé d’assaisonnement pour fruits de mer Old Bay (optionnel)
- sel & poivre au goût
Préparation du poisson:
- Décongeler le poisson.
- Couper les gros morceaux de poisson en plus petit morceaux.
- Ne pas faire cuire le poisson déjà cuit tel que le homard congelé.
- Dans un moyen chaudron, faire bouillir de l’eau.
- Ajouter le citron et le mélange à chaudrée et cuire 3 à 4 minutes.
- Égoutter et refroidir à l’eau glacée.
- Égoutter de nouveau et réserver au froid.
Préparation de la chaudrée de fruits de mer:
- Dans un gros chaudron, ajouter le beurre, le bacon, le céleri, le poireau et l’ail.
- Cuire jusqu’à ce que le bacon soit doré et que le poireau ou l’oignon soit translucide.
- Ajouter la farine. Brasser avec un fouet et cuire 1 à 2 minutes de plus.
- Déglacer avec le vin ou un peu de bouillon de poulet.
- Ajouter le bouillon de poulet et le bouillon de fruits de mer. Porter à ébullition.
- Ajouter les patates et le maïs en grain. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
- Ajouter le lait, le mélange à chaudrée et l’ homard. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Ajouter la crème et continuer à cuire pendant 2 à 3 minutes de plus.
- Servir.
Notes:
- Servir avec des craquelins aux huitres.
- Se conserver au maximum deux jours au réfrigérateur.
Rendement:
- 8 portions de 1 tasses.
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