Ci-pâte à Rachel

Je vous partage ma délicieuse recette de ci-pâte à Rachel aussi nommée ci-paille ou six-pâtes.  Une version Brayonne de la région nord-ouest du Nouveau-Brunswick fait par mes ancêtres (la famille Beaulieu) et qui continu à être un favori le plus apprécié dans notre famille. Merci à ma tante Emely et ma mère Alberte pour m’avoir transmis cette recette qui fait partie de mon lègues d’Héritage Culinaire.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

• 2½ lbs de poulet en cubes (ou mélange de poulet, dinde, perdrix ou autre volaille)
• 2½ lbs de porc en cubes
• 1½ lb de veau en cubes (ou mélange de viande de bois comme chevreuil, orignal ou lièvre)
• 1½ lb de boeuf en cubes (ou mélange de viande de bois comme chevreuil, orignal ou lièvre)
• ¾ tasse de vin rouge (ou 1 tasse de bouillon de boeuf ou une bière foncé)
• 2 feuilles de laurier
• ½ lb de lard à barder (non salé) coupé en petits morceaux

• 2 tasse d’oignons coupés en dés
• 8 tasses de pommes de terre coupés en dés (optionnel, moi j’en met)
• 3 tasses de bouillon de poulet maison ou commerciale réduit en sel
• 3 tasses de bouillon de boeuf maison ou commerciale réduit en sel
• ¾ c. à thé de piment de Jamaïque
• 1 c. à thé d’épices Bifteck de Montréal (cousine Pauline)
• 1 c. à thé de poivre du moulin
• 1 c. à thé de sel

Ingrédients pour la pâte:

• 6 tasses de farine blanche
• 2 c. à thé de sel
• 2 c. à table de poudre à pâte
• 2 tasses de saindoux
• 2 tasses d’eau froide

Préparation la veille:

• Dans un plat non métallique, ajouter toute le viandes et mélanger.
• Ajouter le vin rouge, (le bouillon de boeuf ou la bière), les épices Bifteck de Montréal, et les feuilles de laurier et couvrir.
• Réfrigérer toute la nuit.

Préparation de la pâte:

• Préparer la pâte en utilisant la même technique que pour faire la pâte à tarte.

• Rouler la pâte de ½ à ¾ de pouce d’épaisseur et un peu plus grande que le couvert de votre rôtissoire.
• Déposer le couvert de votre rôtissoire sur la pâte et, avec un couteau, découper la pâte.

• Garder le surplus de pâte et roulé plus mince. Couper en petit morceaux et réserver.

Préparation du ci-pâte:

• Dans une grande rôtissoire,  vaporiser avec un enduit à cuisson antiadhésif (genre Pam) pour facilité le nettoyage à la fin de cuisson.
• Placer la moitié du lard à barber dans le fond.
• Ajouter 1/3 de la viande (pas les jus de marinade et feuille de laurier – on jette ceux-ci).
• Ajouter la moitié des pommes de terre, la moitié des oignons et la moitié de les petits morceaux de pâte.
• Placer la balance du lard à barder
• Ajouter 1/3 de la viande
• Ajouter la balance des pommes de terre, des oignons et les petits morceaux de pâte.
• Ajouter la balance de la viande.
• Mélanger ensemble le bouillon de poulet et de boeuf.
• Remplir avec ce bouillon à l’égalité de la viande.
• Ajouter le piment de Jamaïque, le sel et le poivre.
• Placer la pâte sur le dessus et faites trois incisions pour laisser sortir la vapeur.

• Ajouter le restant de bouillon jusqu’à ce que le niveau recouvre légèrement la pâte.

Demi-recette

• Couvrir et cuire au four à 350°F pendant 1 heure et ensuite réduire à 250°F pendant 6 heures.

Rendement:

• 12 portions généreuses si servit comme repas principale.
• 6 portions généreuses pour la demi-recette.

Notes:

• Cette recette peu être faite sans pommes de terre pour congelé.
• On peut aussi diviser dans deux chaudrons, dont un pour être manger plus tard en le faisant cuire à ¾ et  en le congelant (sans pommes de terre) pour un autre fois.
• Durant le reste de l’année, on peu diviser cette recette en deux pour en faire un bon repas du dimanche.

Suggestion de service:

• Servir avec une bonne salade Watergate , salade de chou crémeuse, des cornichons sucrées et betteraves marinées.

Merci de partager mes recettes en indiquant la source d’HeritageCulinaire.com