Je vous partage la recette traditionnelle de jambon glacé au four tel que mon père faisait avec sa petite touche spéciale – un succès garantie.
Recette écrite et faite par Rachel La Forest
Ingrédients pour la préparation du jambon:
- 1 épaule de porc fumée avec os environ 6 à 8 lbs (couenne enlever)
- ¼ de tasse de mélasse ou sirop d’érable
- 3 branches de céleri coupées en gros morceaux
- 3 carottes coupée en gros morceaux
- 2 gros oignons coupés en gros morceaux
- 8 litres d’eau (32 tasses)
- 1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
- Bouquet garni:
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à thé de thym ou quelques branches de thym frais
- 1 c. à thé de persil ou quelque branches de persil frais
- 1 c. à thé de poivre frais entier
Ingrédient pour le glaçage:
- ½ tasse de cassonade doré
- 2 c. à table de moutarde jaune
- 4 c. à table de mélasse ou sirop d’érable ou miel
Préparation du jambon et du bouillon:
- Dans une grande marmite, ajouter tout les ingrédients et porter à ébullition.
- Réduire le feu et mijoter environ 1h30 (petit jambon) à 2hrs (gros jambon).
- Réserver une parti du bouillon (environ 4 tasses) et jeter le reste.
Préparation du jambon glacé au four:
- Préchauffer le four à 350°F.
- Dans une grande rôtissoire avec une grille et un couvert, asseoir le jambon le gras vers le haut.
- Ajouter 2 à 4 tasses de bouillon au fond de la rôtissoire pour obtenir environ 2 pouces de liquide.
- Couvrir et cuire 2 heures. Badigeonner à tout les ½ heures. Ajouter plus de bouillon si nécessaire.
- Sortir la rôtissoire du four et faire des incisions de 1½ » de creux avec un couteau pour faire un patron en forme de diamant (losange) sur la partie grasses du jambon.
- Augmenter le four à 375°F.
- Combiner la préparation du glaçage.
- Étendre la préparation de glaçage sur le jambon avec le dos d’une cuillère pour bien répandre dans les incisions et enrober le jambon sur le dessus et dans les côtés.
- Cuire découvert pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à couleur doré. Badigeonner à tout les 10 minutes.
- Sortir du four. Couvrir d’un papier aluminum et laisser reposer pour 10 minutes.
- Sur une planche à découper trancher le jambon et servir.
Notes:
- Servir la sauce à l’ananas et mangue pour jambon en accompagnement.
- Vous pouvez garder l’os pour faire une soupe le lendemain tel que la soupe aux pois.
- Garder les jus de cuisson pour réchauffer les restants de jambon.
- Avec les restants de jambon, vous pouvez faire un jambon roulé maison ou encore, une bonne sandwich au jambon haché.
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