Voici la recette pour réussir la soupe aux pois pareille comme celle de mon père qui la faisait avec amour et perfection.
Fait par Rachel La Forest
Ingrédients:
- 3 tasses de pois jaunes à soupe
- 2 tasses de pois jaunes cassés à soupe
- 10 tasses de bouillon de jambon maison
- 10 tasses d’eau
- ½ c. à thé de soda
- 2 tasses de choux coupés en dés (optionnel)
- ½ tasse d’orge (optionnel)
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe d’herbes salées rincées
- 1 c. à thé de fines herbes
- 1 c. à thé de persil
- 1 c. à thé de poivre
- ½ c. à thé de thym
- 1/3 de tasse de céleri coupé en petites tranches
- 1 tasse de carottes coupées en petites tranches
- 1 tasse de jambon cuit coupé en dés
- 1 c. à thé de moutarde jaune
Préparation la veille:
- Dans un grand bol, ajouter les pois et recouvrir d’eau tiède.
- Couvrir d’un linge et laisser tremper au moins 12 heures ou toute une nuit.
- Ajouter de l’eau au besoin et faire sûr qu’ils soient toujours recouvert d’eau.
Préparation de la soupe:
- Égoutter et rincer les pois. Réserver.
- Dans un grand chaudron rempli d’eau, faire blanchir les pois 30 minutes avec ½ c. à thé de soda. Égoutter, rincer et réserver.
- Dans un grand chaudron, ajouter le bouillon de jambon et 10 tasses d’eau fraîche. Porter à ébullition.
- Ajouter les pois, l’orge, le choux, les feuilles de laurier, les herbes salées, les fines herbes, le persil, le poivre et le thym.
- Cuire à feu doux pendant 2 heures.
- Ajouter le céleri et les carottes et continuer à cuire pendant un autre 2 heures.
- Ajouter le jambon cuit et continuer à cuire une autre heure. Si besoin ajouter un peu d’eau.
- Continuer à cuire 1 heure de plus à feu doux.
- Ajouter la moutarde. Brasser et servir.
Rendement:
- 12 portions
Note:
- Se congèle très bien dans des sacs ou dans des contenants hermétiques en portion d’une ou deux tasses.
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