Sauce aux canneberges

farce
Voici la recette pour réaliser une délicieuse sauce aux canneberges et poires pour servir en accompagnement avec la dinde, le poulet ou la volaille.

Recette par Rachel La Forest

Ingrédients:

3 tasses de canneberges
1 tasse de poires coupées en dés
2 oranges pressées en jus
1 tasse de vin blanc ou de jus de pommes
2 tasses de sucre blanc
2 c à thé zeste d’orange

Préparation:

Dans un moyen poêlon anti-adhésif ajouter tous les ingrédients et porter à ébullition.
Réduire le feu et cuire à feu doux pendant 20 à 22 minutes.
Enlever l’écume avec une grosse cuillère.
Avec un pilleur à patate, piller jusqu’à une consistance qui ressemble à une sauce.
Continuer à cuire pour environ 3 à 5 minutes de plus.
Mettre en pot Masson et laisser refroidir.
Placer au réfrigérateur environ 6 heures avant de servir.

Rendement: 2 tasses
Conservation: 3 à 5 jours

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Gaufres belges

photo gauffres belges

Voici la recette de gaufres belges à ma grand-maman Beaulieu qui est toujours un favori pour le brunch du dimanche.

Recette par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 1 tasse de farine blanche tamisée
  • 1/2 tasse de farine de blé entier
  • 3 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à table de sucre blanc
  • 1 œuf divisé
  • 1 tasse de lait de beurre ou lait ordinaire
  • 2 c. à table de graisse fondue ou de l’huile

Préparation:

  • Bol # 1 Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre.
  • Bol # 2 Fouetter le jaune d’œuf. Ajouter le lait et la graisse fondue et continuer à fouetter.
  • Bol # 3 Battre le blanc d’œuf en neige ferme.
  • À l’aide d’une spatule, bien mélanger les ingrédients du bol # 1 avec le bol # 2. Incorporer délicatement les ingrédients du bol # 3. Laisser reposer environ 5 minutes.
  • Préchauffer le gaufrier. Verser une louche de pâte par gaufre. Fermer le couvert de l’appareil et cuire environ 2 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver au chaud.
  • Servir avec du beurre, sirop d’érable, Crème Chantilly au sirop d’érable ou fruits à votre goût.

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Whoopie pie

whoopie pie heritage culinaire
Recette par Rachel La Forest

Origine

Hybride entre le cookies tendre et l’Oreo, la recette de ce petit gâteau Whoopie Pie d’origine Amish (USA) fut enseigné dans les cours d’art ménager à l’école de Grand-Sault, Nouveau-Brunswick.

Ingrédients:

Liste des ingrédients – gâteau
• 1 tasse de lait fermentée (1 tasse de lait avec 1 c. à table de vinaigre ou jus de citron)
• ½ tasse de graisse (genre Crisco)
• 1 tasse de cassonade pâle (sucre brun)
• 2 jaunes d’œufs (garder le blanc pour le glaçage)
• 1 c. à thé de vanille
• 2 tasses de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte (Baking Powder)
• 4 c. à table de cacao (Fry’s)
• 1 c. à thé de soda
• ½ c. à thé de sel

Liste des ingrédients – glaçage
• 3 tasses de sucre en poudre
• ¼ tasse de graisse (genre Crisco)
• 2 blancs d’œufs
• ½ c. à thé de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation:

Étapes de la recette – gâteau

• Préchauffer le four à 350o F.
• Battre la graisse dans un batteur sur socle (genre Kitchen Aid) et ensuite incorporer les jaunes d’œufs, la vanille et la cassonade pâle.
• Battre jusqu’à consistance homogène.
• Ajouter en passant au tamis la farine, la poudre à pâte, le cacao, le soda, le sel et le lait fermenté et mélanger un peu à basse vitesse.
• Recouvrir 2 plaques à biscuits d’un papier parchemin et déposez des petits tas de pâtes de grosseur uniforme d’environ 6 cm à l’aide d’une cuillère à soupe ou à crème glacé. Bien espacer les tas car la pâte double en grosseur pendant la cuisson.
• Mettre au four de 14 à 17 minutes à 350o F selon leur taille. (Pour savoir s’ils sont cuit, piqué avec un cure dent. Le cure dent doit sortir propre.)
• Faire refroidir 10 minutes sur une grille.

Étapes de la recette – glaçage
• Fouetter la graisse avec les blancs d’œufs, la vanille et et sel dans un batteur sur socle (genre Kitchen Aid).
• Incorporer lentement tout en fouettant le sucre en poudre tamisé jusqu’à consistance de glaçage à gâteau. S’il devient trop épais, ajouter un peu d’eau. S’il est trop liquide, ajouter d’autre sucre en poudre.

Assemblage
• Avec une spatule à gâteau, glacez sur le côté plat d’un gâteau et placez un second gâteau par dessus (genre sandwich).

Bon appétit!!!

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Cretons aux fines herbes

Cretons aux Fines Herbes

Cette recette de cretons aux fines herbes figure parmi les plus populaire que j’ai publié sur Facebook. Ces cretons sont délicieux avec des rôtis ou des craquelins.  C’est aussi un incontournable avec des bonnes ployes Brayonnes.

Recette par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 lbs de porc haché maigre
  • 1 gros oignon haché fin
  • 1 branche de céleri haché fin
  • 2 c. à soupe de beurre ou saindoux
  • 1 c. à thé d’ail (non sel d’ail)
  • 1 c. à thé piment de la Jamaïque
  • 1 sachet bouillon de poulet Bovril
  • 2 tasses de chapelure Pastene Italienne
  • 2 tasses de lait tiédi
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • 1/2 c. thé de poivre noir Pincée de gingembre, ciboulette, persil, sarriette

Préparation:

  • Dans un poêlon Teflon, faire revenir le céleri et l’oignon dans le beurre.
  • Ajouter le porc haché et le bouillon de poulet.
  • Cuire jusqu’à couleur rosée.
  • Transférer dans un bain- marie.
  • Ajouter le lait, l’eau, les épices et la chapelure.
  • Laisser cuire 1 heure à feu doux.
  • Brasser tous les 15 min.
  • Rajouter un peu d’eau si trop sec.
  • Lorsque fini, prendre un robot pied et mélanger jusqu’à consistance lisse.
  • Laisser tiédir et transférer dans des contenants allant au congélateur.
  • Réfrigérer sans couvrir pour refroidir.  Ensuite couvrir pour le conserver au réfrigérateur ou pour le congeler.  Se conserve pour environs trois mois au congélateur.

Notes:

  • Ceci est la première recette que j’ai publiée.  Ça m’a pris cinq ans pour développer et tester cette recette pour la rendre plus alléger et moderne.

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